芭蕉花炒肉

芭蕉花1顆（我們習慣把各種蕉花都統稱為芭蕉花）、豬肉200克、朝天椒數支、姜適量、韭菜適量（或用韭菜花）、蔥適量、香菜適量。鹽適量、生抽少許、雞粉適量、芝麻油適量。

原　料

芭蕉花炒肉

特　色

葷菜-傣家風味，芭蕉花炒肉[圖解]屬於雲貴菜，主要原料是豬肉、辣椒、韭菜/韭黃，口味是鮮香，工藝是炒，難度屬於中級

操　作

1、準備材料。

2、芭蕉花有化痰軟堅、平肝、和淤、通經等功效。忌魚、羊、生冷、蛋、蒜；適宜身體虛弱、精力差、免疫力低下、易生病的人。

3、芭蕉花剝去外層老化花瓣（不可食用），露出可食用的淺黃色幼嫩的花心。

4、花心掰開（一定要戴上一次性手套）。

5、將幼嫩的蕉花用沸水氽燙。

6、取出橫切成絲（蕉花會氧化變黑是正常的）。

7、加少許食鹽輕揉捏，並用手擠去汁液，去除澀味備用（不用水洗了）。

8、豬肉剁成末，姜、朝天椒、香菜、蔥綠切細，韭菜頭和蔥白切段。

9、起鍋，放入2大匙油，爆香姜、朝天椒、韭菜頭和蔥白。

10、接著放入豬肉末炒至六七成熟。

11、放入芭蕉花拌炒至熟。

12、最後放入韭菜和調料。

13、炒勻後放入香菜就可以了。

貼士

炒過後芭蕉花的韌勁和肉絲的嫩滑相得益彰，口味上芭蕉花的清涼可以平和肉的燥熱，非常適合搭在一起。