菜品特色
類型：冷盤
工藝：醃
菜譜：家常菜
口味：酸、甜、(芥)辣適度，涼爽脆嫩。
做法
主料：黃瓜1000克。
調料：芥末粉50克，精鹽50克，白醋25克，白糖50克。
做法：
(1)黃瓜洗淨，順長切成2厘米寬的墩狀，用精鹽醃l小時後用水沖2分鐘後曬乾。
(2)芥末粉用開水沏開後加蓋燜10分鐘，再加白醋、白糖拌勻，澆在黃瓜墩上醃1小時後即可食用。
營養價值
芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
芥末黃瓜墩營養價值是很高的，它裡面還有豐富的蛋白質和維生素，食用它就可以補充這兩種食物。食用芥末還可以幫助我們起到排除身體毒素的功效，而且如果在食用一些生食物時配上它可以有效的防止我們出現蛀牙的現象。所用食用芥末黃瓜墩對身體很有益的。
