芋膾

做法

1、原料為土豆兩個。將土豆去皮，切成極細的絲。

2、用清水沖洗、浸泡，直到澱粉被洗去（一般需要2小時以上）。
3、加少量色拉油入鍋翻炒一下，隨後馬上加入醋。（先加醋可以保存住土豆清脆的口感）
4、加入3大勺砂糖，以及1/2小勺的鹽調味。
5、用小火收汁，待土豆絲變成略微透明的顏色後，即可盛出。
使土豆口感清脆的竅門：
1、最好選用日本特產的“男爵薯”。
2、加醋的時機要把握好。

《鬼平犯科帳》中的芋膾

在池波正太郎的小說《鬼平犯科帳》中，也登場過名為“芋膾”的料理。但書中提到的芋膾，是把焯過的芋頭切片，澆上醋食用的。