材料
主料
175g奶油乳酪
100g牛奶
25g淡奶油
25g黃油
10g低粉
50g蛋黃
38g蛋白
48g糖
配料
10ml白蘭地
做法
1
將室溫回軟的乳酪乳酪放容器里，邊隔水加熱邊用打蛋器攪拌成膏狀。
2
在另一個容器里混合蛋黃和13克，然後加入過篩的低粉，攪拌均勻。
3
在小鍋里放入牛奶、淡奶油、黃油邊用攪拌器攪拌，邊用中火加溫到快要沸騰，離火。將煮好的牛奶等慢慢沖入蛋黃里攪拌，再倒回鍋中，以小火加熱，邊用木勺攪動，直到呈現濃稠狀。
4
煮的蛋黃醬攪拌至融化的乳酪一般濃稠時，倒入奶油乳酪中攪拌均勻。
5
加入白蘭地酒增添風味，繼續攪拌均勻。
6
蛋白+35克糖用打蛋器打發泡，做出較柔軟的蛋白霜。
7
把蛋白霜倒入乳酪糊中，用橡皮刀確實將乳酪糊由底部翻拌上來，直到全體呈現光澤感。
8
拌好的乳酪糊倒入六寸活底圓模中，用牙籤將表面的氣泡刺破，讓表層光滑平順。烤箱160度預熱。
9
在烤盤中注入一大杯熱水放在已經預熱好的烤箱最底層，倒數第二層放上烤架，將裝好蛋糕糊的模具放在烤架上，用蒸烤的方式烤60分鐘即可，蛋糕冷卻後冷藏再食用，味道更好。
注意事項
蛋白霜打得過於發泡的話，烘烤時蛋糕體會有裂痕。
