舒芙蕾小蛋糕

1、將蛋黃，香草精和36克糖在一個盆里充分打勻。 3、取1/3的蛋白霜加入1中，大體拌勻，再篩入過篩的低粉，仔細拌勻。 4、倒入剩下的蛋白霜，再次仔細拌勻。

原　料:

蛋黃144克、香草精1克、糖36克、低粉80克、蛋白174克、糖76克、奶油18克、牛奶42克。

操　作:

1、將蛋黃，香草精和36克糖在一個盆里充分打勻。
2、在另一個無油無水的盆里將蛋白分三次加入76克糖，打至九分發，抬起打蛋頭有下彎的小彎角。
3、取1/3的蛋白霜加入1中，大體拌勻，再篩入過篩的低粉，仔細拌勻。
4、倒入剩下的蛋白霜，再次仔細拌勻。
5、將奶油和牛奶混合，微波爐小火加熱至約70度，攪拌均勻後倒入4中，仔細翻拌均勻，至麵糊有光澤即混勻。
6、將麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤內，刮平表面。
7、烤箱180度預熱好，放到中層，在底層再插進一個烤盤擋一下底火，180度15分鐘左右至表面按壓有彈性。
8、取出，震一下熱氣，放在烤網上涼透後切塊兒。