規模
舒伐利亞莊園的紅葡萄酒舒伐利亞莊園（Domaine de Chevalier）的紅葡萄酒
舒伐利亞莊園的規模無法讓人知道它有頂級葡萄酒。它座落於萊奧尼昂(Leognan)西南方的松樹林中心，是個迷人但又相當簡樸的平房。新建的圓柱形廠房和其中布滿的閃閃發光的不鏽鋼發酵桶，告訴你富有的伯納(Bernard)釀酒家族在這裡投入的大量資金。他們是在1983年從克勞德·里卡德(ClaudeRicard)手中購得這個莊園的。
釀酒
舒伐利亞莊園的紅葡萄酒 在20世紀大半的時間裡，舒伐利亞莊園已出產了少量超卓的白葡萄酒和紅葡萄酒，這兩種酒都是格拉夫名號【現在的彼薩·磊安仁(Pessac—Leognan)】中最好的。紅酒的特點是甘美和組成的結合，是在高於通常32度的溫度下發酵。這一措施並不是為了最多地釋出單寧味，而是如波爾多一位作家所說的，是要培育柔和、柔滑的油潤感。舒伐利亞紅酒的另一獨到之處在於連續使用拍釀(bombage)技術，類似勃艮第的捕釀(pigeage)，就是用一根桿把葡萄衣壓入葡萄酒中，以取得細緻釋放的顏色，並使酒味更和諧。酒桶藏釀期為14--24個月不等，而新橡木使用的比例從40%--70%，各個年份不盡相同。舍瓦利耶·托馬斯·斯通斯特里特(ChevalierThomasStonestreet)和雷米·埃丹熱(RemiEdange)釀酒師評價說：“舒伐利亞莊園的紅酒有著一種圓熟的單寧味，精緻而清冽，有精美和突出的風格；香醇甚於勁度，是小紅果（樹莓）香、甘草香和辛香。”
特別耐久的上等酒是1986年和1988年的。奧利弗·伯納相信1996年出色的卡本妮年份酒，可能是他21歲入行拜克勞德·里卡德為師以來釀製的最佳紅酒。