內容簡介
《舌尖上的中國:中華美食的前世今生》對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上認識、回昧舌尖上的中國。書中從中華飲食的起源和發展、主要菜系和菜品、主要烹飪技法、飲食禮儀等方面入手。
舌尖上的中國：中華美食的前世今生圖書目錄
第一章光陰中的煙火氣
飲食男女，人之大欲也——中國人的飲食
群芳吐蕊，百家爭鳴——先秦諸子的飲食文化思想
食典載春秋——歷代飲食專著與飲食理論
至善至美，中華佳饌——歷代名宴
八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷御膳
深宅大院中的珍饈美味——官府菜
五彩繽紛華夏菜——中國的菜系
中華美味，異域揚名——走向世界的中國菜
名家論吃
中國人的飲食——林語堂
談吃——夏丐尊
紅樓飲饌談——周汝昌
第二章歲月積澱的沉香
食不厭精，膾不厭細——魯菜
一菜一格，百菜百味——川菜
典雅細膩，國宴本色——蘇菜
選料博雜，生猛時尚——粵菜
湘味雋永，熱辣風情——湘菜
新鮮活嫩，原汁原昧——徽菜
文人氣質，淡雅宜人——浙菜
一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜
薈萃百家，兼收並蓄——北京菜
名家論吃
飲食男女在福州——郁達夫
獅子頭——梁實秋
拌鴨掌——梁實秋
第三章中國人的主食故事
製作精緻，品類豐富——中國麵點
縱有珍餚萬席，不如餃子一墊——餃子文化
大江南北，遍地開花——中國的麵條
農耕文化的精髓——米文化
寧可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化
名家論吃
餃子——梁實秋
鹹菜茨菇湯——汪曾祺
八寶飯——梁實秋
第四章廚房裡藏匿的秘密
物無定味，適口者珍——中國美食的色香味
五味雜陳，菜餚之魂——調味的藝術
有餚皆藝，無饌不工——中國菜的工藝
五花八門，各顯身手——中國菜的烹飪技法
三分技術七分火——重火功的中國菜
名家論吃
“五葷伐性”———李慶西
“原汁原味”—李慶西
兩做魚——梁實秋
第五章口腹之慾中的人文情懷
美食應配美器——閒話餐具
室雅客來勤——美食與環境l
夫禮之初，始諸飲食——飲食禮儀
幽賞未已，高談轉清——席間雅興
名揚四海——有雅有俗的佳肴美名
亘古於今，名垂文史——文學名著中的飲食文化
歲時的寄託——四時八節話飲食
流觴曲水，野於飲食——野餐史話
各族肴饌，異彩紛呈——少數民族食俗
信仰孕育，自覺神秘——宗教與飲食
名家論吃
論吃飯——朱自清
勸菜——王了一
說吃———李廣田
第六章歷史與文化的饋贈
菜以人傳，人因菜揚——名人與名菜
庖丁解牛，各有千秋——歷代名廚趣事
品味古老的飲食文化——餐飲老字號
內涵豐富，美食之源——選單源流
精緻新奇，妙趣橫生——飲食楹聯賞析
食出有典——中國傳統美食典故
名家論吃
“涮廬”閒話——陳建功
火腿——梁實秋
燒鴨——梁實秋
第七章三餐之外的饕餮盛宴
天南地北，千滋百味——中國小吃
新穎奇特，超乎想像——中華怪吃
奇珍異饌，適可而吃——蟲餐
異材適用，美味神奇——茶餐與花餐
新秦淮八絕——秦淮河畔的美味
名家論吃
豆汁兒——梁實秋
北平的零食小販——梁實秋
奇特的食物——王了一
第八章清茶老酒的醇芳
茶者，乃養生之道——茶的功用
中國十大名茶——十大名茶
各地茶館風情——茶館
泡茶“四要素”——泡茶要點
品茗比賽——鬥茶
棄“濃”擇“淡”——飲茶學問
相映成趣，錦上添花——美酒與美食
過猶不及，適可而止——喝酒與養生
名家論吃
喝茶——梁實秋
泡茶館——汪曾祺
飲酒——梁實秋
第九章對健康的永恆追求
崇尚健康，回歸自然——食素有理
醫食同源之妙——巧用藥膳
不知食宜者，不足以存生——科學飲食與養生保健
食物搭配的講究——飲食宜忌
名家論吃
豆腐——梁實秋
辣椒——王了一
戒酒——老舍
序言
中國以“美食大國”享譽世界，不僅各種美味佳肴遍布中國各地，中國菜品更是風行海外。然而，美食一一事，除品味之外，更有文化內涵與人文特色融會其中。每一個中國人舌尖上的故鄉構成了整箇中國，並且形成一種文化得以世代傳承。在這種文化中，傳統美食不再僅僅是味蕾上的一點滋味，更是每箇中國人心底揮之不去的家國情懷。林語堂先生說：“‘吃’在中國無所不在，無往不通。這種‘吃’，表面上看是一種生理滿足，但實際上‘醉翁之意不在酒’，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵。吃的文化已經超越了‘吃’本身，獲得了更為深刻的社會意義。亘古至今，聰明睿智的中國人將飲食上升為一種思想、一種境界，乃至一種哲理而論修身、齊家、治國、平天下。”
《舌尖上的中國——中華美食的前世今生》對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻人微的全方位展示，帶你從紙上認識、回味舌尖上的中國。書中從中華飲食的起源和發展、歷代名宴、主要菜系和菜品、著名小吃、主要烹飪技法、飲食禮儀等方面入手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，系統介紹了眾多中華經典美食的歷史淵源、獨有風味和鮮明特色，折射出各個不同歷史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。其中，“光陰中的煙火氣”介紹了中華飲食數千年的發展歷程；“歲月積澱的沉香”介紹了川、魯、粵、蘇、湘、徽、浙、閩等八大菜系和北京菜等有代表性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化講述中國人的真實生活；“中國人的主食故事”系統再現了遠古時代賴以充飢的自然穀物和如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，將一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現出來；“廚房裡藏匿的秘密”對中國人在廚房中的絕技和高超的調味技術進行全方位解密；“口腹之慾中的人文情懷”讓我們看到人與天地萬物之間的和諧關係；“歷史與文化的饋贈”帶領我們體味歷史的味道、人情的味道和記憶的味道；“三餐之外的饕餮盛宴”對中華小吃進行了系統介紹；“清茶老酒的醇芳”對中國飲食文化中非常重要的茶文化和酒文化進行了概括性介紹；“對健康的永恆追求”從養生保健和科學飲食的角度闡釋中華飲食文化的內涵。此外，本書還收集了林語堂、梁實秋、汪曾祺等中國現當代文化名家談論美食的散文，其中有傳統大菜，也有特色小吃，將中國經典美食與回憶、故鄉、風俗、文化等完美地融合在一起，讓讀者對於中國美食文化、風土人情有更深入的體會。
一碗湯喝盡一個時代的味道，一道菜品出半生浮沉的記憶。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠實現，都得益於他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。在這本書中，我們可以看到人與天地萬物之間的和諧關係，感動我們的不僅僅是食物的味道，還有歷史的味道、人情的味道、故鄉的味道、記憶的味道。
