舂齏做粿

舂齏做粿

潮俗民間一項文化活動,都是婦女所為。舂齏,按工具書的注釋,是把姜、蒜、韭菜等放在一起搗爛。但潮汕民俗的舂齏,是把米浸濕後放在石臼舂成粉,以作為做粿的主要材料。

民俗信息

舂齏做粿 舂齏做粿

潮俗民間一項文化活動,都是婦女所為。舂齏,按工具書的注釋,是把姜、蒜、韭菜等放在一起搗爛。但潮汕民俗的舂齏,是把米浸濕後放在石臼舂成粉,以作為做粿的主要材料。“做粿”,是潮汕民俗一大特色,是婦女手工巧、拙的體現。每逢節日、或逢喜慶,祖先忌辰,婦女們便忙著備料做粿,以作為敬奉神祗祖先的禮品。心靈手巧的婦女,製作出來的粿品,形式雅觀,粿餡調配得當,十分可口。笨拙的婦女,做出來的粿,又孬看,又難下咽。所以做粿從制坯、調餡、蒸炊,都有一套講究,也是潮汕婦女的一項手工藝術,俗語說“粿品看人品”,是潮汕箴言。

樣式

粿的式樣很多,用粳米粉作壞做成的有“菜粿”和“桃粿”,染上紅色者為紅桃,不染色者為銀桃,銀桃的坯,是米心粉做的,柔潤潔白,十分可愛。菜粿以蔬菜為餡,桃粿則以糯米(有甜、鹹二種)、芋絲、筍絲、韭菜等為餡,用木模印出。中元節,用甜豆沙、芋泥等為餡,加印做出的“安仔粿”,香甜可口。用糯米粉為壞做成“鼠殼粿”(現稱桌球粿),有甜、鹹二種,坯薄餡膩,為潮汕名產。用薯粉做坯,綠豆米為餡是“水粿”、“ 花粿”。花粿於蒸前用各式小鉗捏成一朵小花,因其餡大有講究,是綠豆米、香菇、臘肉、蝦米、蒜白拌以川椒粉做成。式樣小巧精緻,味道芳香,令人愛不忍吃。還有用麵粉為坯做成的“小米”,也很負盛名。

作用

粿品敬神拜祖之後,親友鄰居互相饋贈,交流手藝,品嘗味道,以便於增進友誼,融洽感情,促進關係和諧。

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