臭鮭魚

臭鮭魚

臭鮭魚俗名臭級魚,流行於徽州地區(今黃山市一帶),是一道皖南地區漢族傳統名餚,作為徽州名菜,製法獨特,食而得異香。別有一方風味,吃過的人都會留下很深的印象。臭桂魚屬於徽菜菜譜,主要原料是桂魚;工藝是醃,製作簡單。

菜品特色

臭鮭魚臭鮭魚

徽菜名品,俗名“臭級魚”。製法獨特,食而得異香。相傳在200多年前,沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區,途中為防止鮮魚變質,採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動,如此七八天抵達徽州各地。此時魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗淨後經熱油稍煎,細火烹調,非但無異味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴。

特色風味

臭鮭魚香鮮透骨,魚肉酥爛。

所屬菜系

臭鮭魚屬於徽菜菜譜,主要原料是桂魚;工藝是醃,製作簡單。

歷史起源

傳說以前有個商人將鱖魚魚抹上鹽水防止變質,但到地點後卻已發臭。商人不忍心扔掉,就自己吃了,結果味道鮮美,這個方子被傳了下來,就是現在的臭鱖魚(簡寫臭桂魚)。

做法

原料

新鮮鱖魚。

調料

豬肉片、筍片、淡鹽水。

具體做法

臭鮭魚臭鮭魚

將新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中,經六七天后,魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,是徽式風味名菜的代表菜品。

營養價值

桂魚味甘性平,具有補氣血、益脾胃功效,可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損,適用於氣血虛弱體質,可治虛勞體弱、腸風下血等症。

適用人群

徽州“臭桂魚”是一道皖南地方特色菜餚,不過體內寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。

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