原料
麵粉、雞蛋、雞腿、紅棗、枸杞子、花椒大料做法
1.麵粉里加入一個雞蛋，少量鹽用清水揉成軟硬適度的麵團，蓋上蓋子醒二十分鐘。 |  |
2.雞腿用刀斬成適度的大小（不能太小，燉的時候會碎成末的）。起鍋放少量油燒熱，放入雞腿塊，蔥姜，加少許白酒（個人感覺料酒拿腥味的勁小了點），翻炒至肉變色加入老抽和鹽上色，再加入少量清水燉三至五分鐘使其入味。 |  |
3.火上放砂鍋放入需要的量的清水（由於燴麵里的湯全部用雞湯，用量稍大建議水加的稍多一些），加紅棗，枸杞。 |  |
4.將做成的雞塊半成品倒入砂鍋，按個人口味加入適量鹽，把花椒大料裝入調料盒放入砂鍋中，合上蓋子大火燒開小火燉一個小時。 |  |
5.燉湯的同時將醒好的面分成大小均勻的面劑。 |  |
6.把面劑搓成長條狀，用擀麵杖擀成厚約0.5厘米的橢圓形，最後用擀麵杖在面的中間豎著壓一下。 |  |
7.成品是這樣的。 |  |
8.拿一個大一點的盤子底部抹上油，再把燴麵片兩面都抹上薄薄的一層油。 |  |
9.挨個把燴麵片擺入盤中包上保鮮膜。醒上半個小時。 |  |
10.湯鍋坐水燒開，把燴麵片拉開稍微抖動，再從燴麵片中間用擀麵杖壓的壓痕處把面拉開再抖動，儘量使燴麵拉的均勻（剛開始會不太好掌握，也可以把燴麵片切開分成兩份或三分拉開），放入開水鍋中煮到自己喜歡的軟硬程度，加入自己喜歡的青菜，把燴麵和青菜撈入碗中，不要帶湯。 |  |
11.加入雞湯之後，先把面用筷子挑一下，面就散開了，最後把雞塊加在上面，放入蒜苗或者香菜，淋入香油，配上紅油辣椒就大功告成了！ |  |
12.成品。 |  |
