簡介與功能
真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。
真空保鮮主要是食品處於真空氣氛中，氧氣很少，食品不易腐爛變質，又使用塑膠袋封裝，可免于于昆蟲危害。同一般傳統保險相比，食品保鮮程度及貨架壽命高，還能進行真空充氣包裝，這種包裝手段對易碎、脆性食品特別有利，充進包裝容器中的氣體不僅能抑制黴菌的生長，同時起到對外界擠壓的緩衝作用。
分類
食品真空包裝機，家用真空包裝機，小型真空包裝機，台式真空包裝機、單室真空包裝機、雙室真空包裝機、立體袋真空包裝機及各種電子真空包裝機等等。
舉例說明
台式真空包裝機
台式真空包裝機該機抽真空性能良好，適用於食品行業肉類、醬製品、調味品、果脯、糧食、豆製品、化學製品、藥材等顆粒、液體等產品進行抽真空封口包裝，適用於多種塑膠袋複合袋的真空包裝。該機體積小、重量輕、能耗低，適用商店、超市、家庭使用。抽真空、封 口、冷卻、進氣至機蓋開啟，全過程自動控制。
技術參數
| 真空室尺寸 | 280/380×280×50mm | 410×370×70mm | 450×420×70mm | 480×470×70mm |
| 包裝能力 | 1-4次/分 | 1-4次/分 | 1-4次/分 | 1-4次/分 |
| 封口尺寸 | 260×10mm | 350×10mm | 400×10mm | 450×10mm |
| 抽氣速度 | 10m3/h | 10m3/h | 20m3/h | 20m3/h |
| 電源電壓 | 220v 50hz | 220v 50hz | 220v 50hz | 220v 50hz |
| 功率 | 0.37kw | 0.6kw | 0.8kw | 0.95kw |
| 機器尺寸 | 480×330×360mm | 560×420×380mm | 560×470×460mm | 560×520×460mm |
| 機器重量 | 35kg | 45kg | 60kg | 70kg |
