臨海火燒餅

“火燒餅趁熱，破酥的啦！ 那時賣火燒餅的大多是十幾歲的小男孩，用小簸箕抬著，用白布蓋著，到處叫賣，隨時拿出來都是熱乎乎的。 由於配料、做工獨特，北城的火燒餅吃起來香、脆、酥、軟，而且濃香四溢，深受人們的喜愛，聲名遠揚。

火燒餅是臨海最負盛名的特色食品之一。它是以上好麵粉發酵後，拌油酥，捏成餅皮，將用肥膘、細蔥剁碎作的餡捏進去做成餅狀，再在餅上塗一層噴香的油酥，油酥上撒芝麻，然後貼在火燒餅爐內壁上烘烤成熟。餅在爐中烘烤時的溫度、濕度均極有講究，烘烤時從爐口噴散出的香味，往往瀰漫半條街巷，令人垂涎欲滴。
“火燒餅趁熱，破酥的啦！買個嘗嘗啦！”這是上世紀40年代在北城街上經常能聽到的叫賣聲。那時賣火燒餅的大多是十幾歲的小男孩，用小簸箕抬著，用白布蓋著，到處叫賣，隨時拿出來都是熱乎乎的。
據說，北城最早做火燒餅的是一戶姓孔的人家，芯子用的是洗沙，皮子則是上等麥面發酵後再用豬油拌成的破酥，做成直徑10厘米左右的小餅，撒上芝麻，然後放在上下都有栗炭火的平底鍋上煎熟。由於配料、做工獨特，北城的火燒餅吃起來香、脆、酥、軟，而且濃香四溢，深受人們的喜愛，聲名遠揚。