原 料
臘鴨脯3條、紫茄子4根、青/紅尖椒2根、小蔥2根、生薑1塊.精鹽、料酒、白砂糖、黃豆醬。
特 色
三點小注意炒出一盤絕味下飯菜。操 作
1、紫茄洗淨去蒂切滾刀塊狀，撒少許精鹽抓勻，醃製10分鐘左右。2、臘鴨脯清水沖洗後放入盤中，淋上料酒1勺，撒上薑絲，放入電飯鍋中隨米飯一同蒸製，飯熟即取出，斜刀切片備用；將生薑切片、小蔥洗淨切段，青/紅椒去蒂去籽斜切成片備用。
3、鍋燒熱注油，將生薑片及青/紅椒放入熗鍋，將切片臘鴨脯倒入鍋中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明狀時，將臘肉撥至鍋邊。
4、把黃豆醬倒入鍋中央，就著鍋內的底油將醬料煸炒出香。
5、將茄塊“殺”出來的黑水倒掉，用流動清水沖洗掉附著的鹽分，控水後倒入鍋中。
6、淋入料酒少許，調入白糖炒勻，炒至茄子綿軟入味，起鍋前將小蔥撒入鍋中，快速兜炒幾下即可裝盤上桌。
貼士
3點小注意炒出一盤絕味下飯菜：1、腊味先蒸後炒。腊味鹹乾，直接切片燴炒成菜會過於乾硬並油膩。烹飪之前，先將腊味用料酒薑絲蒸製鬆軟出油出香，再切片與配菜燴菜，口感最佳。此外，腊味各地做法不一，重鹽的腊味需要增加“浸泡去鹽”的步驟。
2、黃豆醬的添加。燒茄子，黃豆醬是絕配，1小勺的添加，醬味十足可以充分激發茄子的香味。
3、用酒不用水。這道乾香菜要見油不見水，烹飪過程中一滴水都不要添加，通過料酒的添加來控制火力.
