臘肉炒淮山薯

臘肉炒淮山薯是一道美食，由臘肉、大蒜苗等原料製作而成。

食材明細

400克

臘肉 100克

大蒜苗 適量

橄欖油 適量

鹽 適量

糖 適量

淮山薯質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢；好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

做法

燒熱鍋倒入少許橄欖油，放入切成段的大蒜苗（白色那部分），爆出香味盛出備用。

將切成片有臘肉倒入大火翻炒。

儘量炒至肥肉內的油被逼出來，盛出備用。

倒入切成片的淮山薯大火翻炒，調入少許鹽、糖以及水。

將大蒜苗放入翻炒均勻。

最後把大蒜白以及臘肉都加入。

翻炒均勻之後熄火上碟。