腿論

但“腿論”不能濫用，它只適用於特定人群，即中老年人。 所以，這些四條腿的動物性食物相對不適合中老年人食用。 概括起來就是：老人多吃“腿少的”，小孩宜吃“腿多的”。

腿 論
“腿論”，是著名膳食營養專家李瑞芬總結的一段順口溜，其內容是：“吃四條腿的，不如吃兩條腿的；吃兩條腿的，不如吃一條腿的；吃一條腿的，不如吃沒有腿的”。20世紀八十年代以來，在國內外廣泛流傳。
上個世紀八十年代初，李瑞芬幫助一位在中央機關工作的老大姐調理膳食營養，向她介紹一些營養知識。但這位老大姐說，你講得挺好，可就是什麼這個素啊那個酸的，不容易聽懂，再說老年人上了歲數也記不住。這確實是個問題。怎么能用形象的語言讓大家一聽就懂、一學就會呢？琢磨來琢磨去，李瑞芬試著用“腿”來代表不同的食物：“四條腿的”，就是豬、牛、羊等畜類的食品；“兩條腿的”，就是雞、鴨、鵝等禽類的食品；“一條腿的”，就是蘑菇等菌類食品；“沒有腿的”，就是魚類食品。跟老大姐一講，大姐說：哎呀，這個順口溜好，一下子就明白了，又好懂，又好記。之後，聯合國教科文組織的《信使》月刊向李瑞芬約稿，李瑞芬寫了一篇《談談中國的飲食調理》，其中也專門講了‘腿論’。
但“腿論”不能濫用，它只適用於特定人群，即中老年人。這是因為：中老年人的心腦血管系統已經發育成熟，逐漸趨於衰退，而四條腿的豬、牛、羊等動物肉中飽和脂肪酸含量比較多，容易導致成年人動脈血管粥樣硬化。所以，這些四條腿的動物性食物相對不適合中老年人食用。由於兩條腿的禽類、一條腿的菌類和沒有腿的魚類蛋白質含量高，飽和脂肪酸含量低，肌肉纖維短，容易消化，所以，比較適合中老年人食用”。
如果把“腿論”用到兒童身上就不對了。因為少年兒童正處於生長發育期，在動物蛋白中含有豐富的B族維生素、宏量元素、微量元素，這些都是他們成長發育中所需要的。因此，他們應當適當吃些“四條腿”的食物。
概括起來就是：老人多吃“腿少的”，小孩宜吃“腿多的”。
參見：①健康時報，2006.1.2.②健康報，2006.1.5