腿菇四喜火鍋

腿菇四喜火鍋 藥用功效：香菇性味甘，平。 飲食禁忌：香菇為“發物”，脾胃寒濕氣滯者慎食。

菜系及功效：火鍋菜譜
腿菇四喜火鍋
原料:豬腿肉600克，水發香菇和水發冬粉各250克，去殼冬筍150克，海米和澱粉各50克，菠菜500克，雞蛋2隻，蔥末、薑末和料酒各25克，精鹽10克，醬油和味素各5克，豬油.500克(實耗約50克)，肉湯1500克。
腿菇四喜火鍋的做法
1．將腿肉剔去筋膜，用刀將肉排斬成肉糜待用；冬筍切成O．6厘米見方的粒狀；香菇剪去根蒂切成0．6厘米見方的粒狀；海米用沸水浸泡15分鐘後用刀切成綠豆狀粒；菠菜洗淨。以上原料分裝在圓盤內。
2．將肉糜放在盤內，加清水400克，攪拌後再加蔥末、薑末、精鹽、雞蛋液、料酒和醬油攪上勁，最後加香菇、海米和冬筍粒，做成8個大丸子。、
3．鍋置火上，放油燒至七成熱，將丸子逐個沾上濕澱粉放入熱油鍋中，炸成牙黃色取出，濾去油待用。原熱鍋內，留油5克，加入肉湯、料酒、精鹽、味素和丸子，燒滾15分鐘後，倒入火鍋內，連同菠菜和冬粉裝盤，一起上桌，點燃火鍋，燒沸即可食用。進餐時，菠菜和冬粉隨燙涮隨吃，帶湯食用。
特點:湯熱菜鮮，鹹香可口。
香菇營養分析
營養成分：每100克香菇乾品中含有水分12.8兌，蛋白質21克，脂肪1.2克，灰分4.8克，碳水化合物28.1克，粗纖維29.6克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素1.26毫克，抗壞血酸5毫克，鈣83毫克鉀464毫克，鈉11.2毫范，，鎂147毫克，磷258毫克，鐵10.5毫克，錳5.47毫克，鋅8.57毫克，銅1.03毫克，硒6.42微克，尼克酸20.5毫克。
藥用功效：香菇性味甘，平。人胃、肝經。健脾和胃，理氣化痰，止血，抗腫瘤。主治胃炎、食慾減退、大便秘結、血症、腫瘤。
飲食禁忌：香菇為“發物”，脾胃寒濕氣滯者慎食。一般認為野生香菇與毒蕈易混淆，誤食後易中毒，應慎用。