腳踏肉

腳踏肉

腳踏肉原為湖北趙川一帶儲藏肉的方法，後傳入荊紫關古街附近農村。在製作方法上，將剛殺的豬肉去骨，割成1斤左右碎塊，在通風處涼一天后裝入布袋，紮好袋口，外套一麻包：將“肉包”放入預先在房屋門內挖的土坑裡用碎土掩埋好，讓人們在進出門時來回踏。約二三個月後，將“肉包”扒出，吃時取，用溫水洗淨，煮、炒均可。因肉內部分油質被土吸去，因此食之香而不膩，非常可口。