簡介
心藍手制私房菜【腊味家常豆腐】――漸行漸遠的大學時代
午後閒暇，整理雜物，找到了大學畢業的紀念冊。拂去外皮上的薄塵，看著照片上那些正年少的面孔，不覺啞然一笑，十幾年前的校園時光又浮現眼前……
記得報到那天，入學手續、領飯卡、買被褥、買洗漱用品、鋪床鋪、選餐廳，父母忙的焦頭爛額，黃昏之際，留下一學期的生活費、定點的小廚房和重複了無數次的叮嚀，戀戀不捨的走啦。夜晚，同寢室來自四面八方的六個
用餐人數：3-4人
食材
主料500g豆腐
配料適量姜蒜
適量乾辣椒
5g油
80g湖南臘肉
2g味素
5g味椒鹽
製作步驟
1 豆腐入冰櫃冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊
2 青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用
3 將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃
4 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油
5 坐鍋起油，下乾辣椒、姜蒜爆香
6 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
注意事項
1.豆腐在冰櫃里冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，還可以使豆腐更筋道
2.平底鍋煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出來顏色非常漂亮
3.千滾的豆腐萬滾的魚，豆腐煮的越久味道越好
4.臘肉本身有鹹味，可根據自己口味增減味椒鹽的用量
5.心藍用的乾辣椒是泰辣，遇熱後紅色是不是特別鮮艷，比普通國產乾辣椒好看的多，呵呵
接上文那是個瘋狂的年代，我們98級長期傳奇的有
