脆皮蟶子

脆皮蟶子，主要材料是淨蟶肉、蛋黃、澱粉等。是一款工藝為煮的食譜。

脆皮蟶子
原料：淨蟶肉200克，蛋黃一個，澱粉20克，麵粉40克，水10克，泡打粉3克。
調料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味素2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、薑絲各10克。
製法：1、用蔥、姜、鹽、味素、料酒、清湯、香油拌勻製成醃汁，用蛋黃、澱粉、麵粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。2、蟶肉用醃汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。
特點：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。
技術要領：掌握好脆皮糊的比例。