理化性能
SE是一種無毒、無味、無嗅，對皮膚無刺激性的白色或微黃色的粉狀、蠟狀或樹脂狀物質。微溶於水，溶於乙醇，單酯可溶於熱水，二酯和三酯難溶於水。對油和水均有良好的乳化作用，其親水親油平衡值HLB可在一定範圍內調節使用，最高值為11-13，最低值為3.5-4.0蔗糖單酯可溶於熱水，乙醇，二酯和多酯水溶性差%油溶性好，可調節單酯，二酯（或多酯）的比例以實現所需的HLB值。
蔗糖酯的套用
蔗糖酯在食品工業的套用
蔗糖酯作為食品添加劑,其在食品工業的套用主要在以下幾個方面：
①乳化劑
②發泡劑
③控制結晶
④增溶劑
⑤保水劑
⑥潤滑劑
⑦粘度調節劑
⑧抗菌作用
⑨果蔬保鮮
蔗糖酯在醫藥工業上的套用
蔗糖酯與藥物配伍性能良好,使藥物釋放速度快。可用作內服藥的乳化劑和維生素A、D或其它難溶性藥物的助溶劑，以及軟膏、栓劑、片劑的粘合劑或保護膜材料，維生素K的懸浮劑等，提高藥品質量和改善加工操作性能。
在日化工業上的套用
蔗糖酯無毒，對皮膚無剌激，安全軟性，可完全降解。可用於製造洗滌劑，用其配製的洗滌劑，能較好地除去蔬菜、水果的農藥殘留，且本身殘留量極少；它還能在皮膚表面形成一層多孔類脂膜，可防止皮膚乾燥，特別適用於臉，眼部化妝品乳化劑和乳化穩定劑。
蔗糖酯在其它工業上的套用
蔗糖酯在紡織工業上用作勻染劑、纖維處理劑；在塑膠工業可作乳化劑、無毒穩定劑、增塑劑；在農業上用於農藥的分散劑、乳化劑，用作農作物生長調節劑，可獲得良好的增產效果；用於飼料工業可增加出肉率；在發酵工業中添加蔗糖酯，可以增加α-澱粉酶、腺嘌呤(脫氨)酶、蛋白酶、纖維素酶等的產量；在石油工業中作泥漿抑制劑與灌注點降低劑。
套用拓展
增塑劑
蔗糖酯做為性能優良的助劑新品種，在高分子材料與生物降解材料中的套用也才僅僅是開始，但用量已在呈增長之勢。生物降解材料將做為綠色產品在我國會有廣闊的市場，所用的生物降解增塑劑的開發已是迫在眉睫之事。開發蔗糖酯的前景將是十分樂觀。
生物降解性高分子材料的套用及發展動向隨著地球環境的日趨惡化和人們環保意識的不斷加強，既能保持塑膠等材料的功能性、便利性又兼有廢棄後可與自然界相適應的特點，即可分解為CO2和H2O和廢棄物處理的關鍵所在。生物降解性高分子材料的社會需求量大，在醫用、農、園藝以及食品包裝、緩衝材料等方面可使用的領域十分廣泛。
表面活性劑
蔗糖脂肪酸酯是以)個羥基蔗糖為親水基，以置換了蔗糖羥基的脂肪酸部分為憎水基的非離子表面活性劑，是通過蔗糖與脂肪酸酯交換反應形成的。除單酯外，某種條件下可生成二酯和三酯。蔗糖脂肪酸酯可作農藥用添加劑（乳化劑），具有無毒、無臭、無刺激性、易生物降解性等優點。
殺蟲劑
蔗糖酯殺蟲劑是一類新的殺蟲劑，它具有以下特點：一是殺蟲活性高；二是可對很寬範圍的軟體害蟲有殺滅作用；三是可生物降解成無毒的糖和脂肪酸，對人畜無害，對環境不造成污染；四是合成的原料為可再生資源，來源豐富。蔗糖酯的這些特點決定了其廣闊的發展前景。
展望
利用高新技術改造傳統產業，加快發展製糖新工程，提高產品深加工和綜合利用水平，是增強糖業競爭力的有效手段。SE作為性能優良的食品添加劑，是蔗糖的下游產品，原料易得，使用安全，有著廣泛的用途，其套用領域還在不斷開發，我國的蔗糖酯生產還未形成HLB值系列產品，難以滿足市場需要；
SPE是保健產品，可以用作低能量食品，其不但可以滿足人們日常對食品色、香、味的需要，而且可以減少脂肪能量的攝入，從而有效地預防和減輕高血脂、肥胖症等慢性疾病的困擾，SPE是順應時代發展的產物，在我國仍處於剛剛起步階段，市場潛力巨大。
