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胡蘿蔔作為人類食物可追溯到4000多年前，原產亞洲西部，13世紀傳入我國，再傳遍東亞各國，形成東亞品種群。胡蘿蔔是天然綠色食品，在今天已開發國家食品結構中的位置越來越顯要。美國曾對50種蔬菜評估綜合營養價值，胡蘿蔔位列第二，僅次於甘薯；荷蘭人把胡蘿蔔列為“國菜”；日本人將胡蘿蔔稱作“人參”。
肉質根富含幾乎所有人體所需營養物質，特別是胡蘿蔔素含量居常見蔬菜水果之首，在腸道中經酶作用可變成維生素A，對多種內臟器官有保護作用，並能促進骨骼、牙齒正常發育，防止乾眼病、夜盲症、小兒麻痹、小兒軟骨病及其他神經疾病。
氧化自由基是人們逐漸衰老生病的原因之一。胡蘿蔔中所含β-胡蘿蔔素具有抗氧化、殺滅自由基的強大優勢，可大大提高人體對自由基的抵禦能力。現代藥理研究證明，胡蘿蔔中還含有一種能夠降低血糖的成分。
以下8則胡蘿蔔主張，帶領你全面了解胡蘿蔔對人體的保健作用及生長狀態，30道食譜告訴你如何正確食用胡蘿蔔。
