基本情況
主要從事果樹遺傳育種、果樹生物技術等本科或研究生課程的教學以及熱帶亞熱帶果樹生殖生理、栽培生理和選育種及生物技術在熱帶亞熱帶果樹上的套用等研究工作。
2003年至今，教學上曾先後承擔了《園藝植物育種學》、《園藝植物生物技術》和《園藝生物技術概論》等本科生課程以及《果樹遺傳育種學》、《生物技術在果樹育種上的套用》、《果樹種質資源與分類學》、《園藝植物生物技術》和《高級果樹學》等研究生課程的教學任務。科研上共主持或參加了46項各類科研課題的研究工作，涉及經費777.5萬元，其中任項目主持的10項（國家級1項，省部級6項），主要參加（副主持或排名第三）的有18項。在各級學術刊物上發表學術論文45篇【其中第1作者或通訊作者的有18篇，被SCI收錄2篇，被ISTP收錄5篇】，參編《園藝植物生物技術》（教育部學位管理與研究生教育司推薦“研究生教學用書”，高等教育出版社2005年出版）教材1部，還作為編委參與了《果實品質形成與調控的分子生理》（國家科學技術學術著作出版基金資助，中國農業出版社2007年出版）專著的編寫工作。獨立或協助指導完成了22名本科生的畢業論文工作；共培養畢業碩士研究生9名（作為第一導師的4名），目前在學的碩士研究生有7名；此外，還協助林順權教授指導博士研究生的學位論文實驗等工作。2006年入選廣東第四批“千百十工程”校級培養對象。
獎勵
2.1 獎勵情況
2.1.1 主要科研獎勵
“套袋技術提高荔枝果實品質的研究與推廣”於2006年5月獲廣東省2005年度科學技術獎二等獎（證書號：2005-農-2-012-R01）【排名第1】
“荔枝果實套袋栽培技術的研究與推廣”於2005年8月獲廣東省農業技術推廣獎二等獎（證書號：2004166）【排名第1】
撰寫的“套袋處理提高‘妃子笑’荔枝果實耐貯性”學術論文（園藝學報. 2001, 28(4): 290～294）於2003年6月16日獲2000～2001年度廣東省自然科學優秀學術論文二等獎（編號：25）（排名第1）
“荔枝品質保證關鍵技術研究與產業化示範”獲廣東省2006年度科學技術獎三等獎（獲獎編號：B01-3-14）【排名第6】
“無籽沙糖桔新品種的選育及推廣套用”於2007年8月獲廣東省農業技術推廣獎一等獎（證書號：2007023）【排名第3】
“國外優良柑桔新品種的引進與篩選”於2006年10月獲惠州市2005年度科學技術獎三等獎（證書號：2005-3-07-R02）【排名第2】
2.1.2 教學獎勵
2004年獲華南農業大學“教書育人獎”二等獎；
2005年獲華南農業大學“優秀研究生任課教師獎”。
2.1.3 黨政獎勵
2005年榮獲華南農業大學“十五”“科技推廣先進工作者”光榮稱號。
2006年榮獲“第十屆中國農學會青年科技獎”。
論文專著
3.1 正式發表的學術論文
胡桂兵，林順權，葉自行，徐昌傑，張上隆. 杧果LEAFY同源基因的分離及序列分析. 亞熱帶植物科學，2004，33（2）：1～4
王惠聰，黃旭明，胡桂兵，黃輝白. 荔枝果皮花青苷合成與相關酶的關係研究. 中國農業科學，2004，37（12）：2028～2032
Wang Huicong, Hu Guibing, Huang Huibai, Li Jianguang, Pan Xuewen. Effects of panicle thinning and application of growth regulators on fruit size and guality of ‘Shixia’ longan. Acta Horticulturae, 665:285~289【ISTP收錄】
歐陽若，王澤槐，胡桂兵，劉成明，梁元岡，古今清，李少紅，周櫱，黃鳳信，劉偉文. 高商品性荔枝新品種‘荷花大紅荔’的選育. 果樹學報，2005，22（1）：91～92【通訊作者】
歐陽若，劉和平，李平，王惠聰，胡桂兵. 氯酸鉀引起‘石硤’龍眼的逆境生理反應. 江西農業大學學報，2005，27（1）：34～38【通訊作者】
鄭啟發，胡桂兵，陳大成，黃自然. 荔枝龍眼的細胞懸浮培養和轉基因研究（英文）. 果樹學報，2005，22（2）：125～128【通訊作者】
劉月學，胡桂兵，林順權，劉宗莉，陳厚彬. 枇杷LEAFY同源基因的克隆及序列分析. 華南農業大學學報，2005，26（2）：67～70
Hui-Cong Wang, Xu-Ming Huang, Gui-Bing Hu, Zhuan-ying Yang, Hui-Bai Huang. A comparative study of chlorophyll loss and its related mechanism during fruit maturation in the pericarp of fast- and slow-degreening litchi pericarp. Scientia Horticulturae, 2005, 106:247~257【SCI收錄】
胡志群，王惠聰，胡桂兵. 高效液相色譜測定荔枝果肉中糖、酸和維生素C. 果樹學報，2005，22（5）：577～580
胡桂兵，張上隆，徐昌傑，林順權. 筍瓜韌皮部特異性啟動子的克隆分析及新型植物表達載體構建. 江西農業大學學報，2005，27（4）：481～485
歐陽若，胡桂兵，王澤槐. 我國早熟荔枝種質資源的發掘及研究利用. 中國熱帶農業，2005，（5）：30～32
胡桂兵，張上隆，徐昌傑，林順權. 韌皮部特異啟動子驅動密碼子最佳化的抗菌肽D基因的植物表達載體構建. 果樹學報，2005，22（6）：639～643
胡桂兵，王惠聰，何桂梅. 套袋對石硤龍眼果實發育和品質的影響. 福建果樹，2005，（4）：17～19
葉自行，曾泰，許建楷，羅志達，胡桂兵，張昭其，季作梁，陳玉成，陳國良，陳立雄，林順權. 無籽沙糖橘（十月橘）的選育. 果樹學報，2006，23（1）：149～150【通訊作者】
胡桂兵，張上隆，徐昌傑，林順權. 不同種類柑橘的密碼子用法分析. 華南農業大學學報，2006，27（1）：13～16
杜育映，胡桂兵，陳桂英，林順權，鄧橋勝，鄧文勝. 春見雜柑在廣東的引種表現及栽培技術. 廣東農業科學，2006，（3）：47～48【通訊作者】
劉月學，胡桂兵，林順權，劉宗莉，陳厚彬. 普通枇杷和櫟葉枇杷APETALA1同源基因的克隆和序列分析.福建農林大學學報（自然科學版），2006，35（2）：173～176
胡桂兵，鄧橋勝，林順權，杜育映，陳桂英，鄧文勝. 不知火雜柑在廣東的引種表現及栽培要點. 中國熱帶農業，2006，（1）：42～43
胡桂兵，張上隆，徐昌傑，林順權. 柑桔密碼子用法分析. 果樹學報，2006，23（3）：479～485
L. YANG, C.-J. XU, G.-B. HU, K.-S. CHEN. Direct shoot organogenesis and plant regeneration in Fortunella crassifolia. BIOLOGIA PLANTARUM，2006， 50 (4): 729-732【SCI收錄】
胡桂兵，杜育映，林順權，陳桂英，鄧橋勝，鄧文勝. 朱見雜柑在廣東的引種表現及栽培技術要點. 中國南方果樹，2006，35（4）：1～2
王錢潔，陳厚彬，徐春香，胡桂兵. 香蕉遺傳育種研究進展. 福建果樹，2006，（3）：15～23【通訊作者】
秦永華，張上隆，胡桂兵，張學英. AgNO3對草莓試管苗生長及抗氧化酶活性的影響. 果樹學報，2006，23（5）：715～719
葉自行、胡桂兵、許建楷、羅志達、林順權. 無籽沙糖桔優質豐產栽培管理技術. 中國熱帶農業，2007，（2）：60～61【通訊作者】
P. Li, S. Q. Lin, G. B. Hu, Y. H. He. A preliminarily phylogeny study of the Eriobotrya based on the ITS sequences. Acta Horticulturae, 2007, 750:241~244【ISTP收錄】
Y. X. Liu, G. B. Hu, S. Q. Lin. Isolation and Characterization of LEAFY-like gene from loquat. Acta Horticulturae, 2007, 750:307~313【ISTP收錄】
3.2 正式出版的專著
林順權主編，雷建軍、何業華副主編，胡桂兵參編. 園藝植物生物技術. 北京：高等教育出版社，2005
張上隆，陳昆松主編，胡桂兵編委. 果實品質形成與調控的分子生理. 北京：中國農業出版社，2007
