內容提要
本書旨在翻譯和介紹美國、加拿大等已開發國家如何將HACCP管理體系套用於肉牛的飼養管理和屠宰加工過程中。內容包括HACCP工作程式的詳細說明、肉牛養殖屠宰操作條款的具體描述、完備的生產記錄表格範例和大量的資料性附錄。全書共分五章：HACCP計畫準備指南、HACCP實施與審核指南、母牛-犢牛飼養者的良好生產規範、育肥牛場的良好生產規範和肉牛屠宰場HACCP通用模式。
相信本書能夠為畜牧獸醫行業的管理者、研究者和畜產品生產經營者提供參考，以期達到了解和套用HACCP管理體系、提高我國畜產品質量安全水平的目的。
目錄
引言
第一章HACCP計畫準備指南
一、制定HACCP計畫
二、政策公告
三、基本步驟
四、原理Ⅰ：危害分析
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