肉桂草蔻鴨

肉桂草蔻鴨用肉桂、草豆蔻各5克，青鴨1隻（約1 000克），蔥段、薑片、冰糖、味素、滷汁、香油各適量製成。

製作

將青鴨去毛雜，洗淨;肉桂、草豆蔻水煎2次，取汁毫升。將藥汁、蔥段、薑片、鴨子同放鍋中，文火煮至六成熟時撈起，放入滷汁鍋中鹵熟後取出。鍋內留滷汁少許，加冰糖、味素，文火熬至冰糖溶化後，放入鴨子，一溈滾動，一邊用勺將滷汁均勻澆在鴨身上，直至滷汁均勻粘在鴨子上，呈紅亮時撈出，再均勻塗上香油即成。

用法

食鴨，每周2～3劑。

功效

溫中和胃，暖腎助陽。

主治

胃潰瘍，症見脾腎陽虛，脘腹冷痛，反胃嘔吐，肢冷腰酸等。

按語

肉桂有補火助陽，散寒止痛之功效。現代研究認為，肉桂可通過刺激嗅覺反射性地促進胃腸運動，使消化腺分泌增加，消化功能增強，排除消化道積氣，緩解胃腸痙攣性疼痛。草豆蔻可燥濕，溫中，下氣。誠如《本草綱目》所言"豆蔻治病，取其辛熱瀉散，能人太陰、陽明，除寒燥濕，開郁化食之力而已"，青鴨肉有滋陰養胃，利水消腫之功效。同燉服食，對潰瘍病日久脾腎陽虛，運化失常者有補脾養胃，溫中止痛之功效。