肉桂甜甜圈

1.將材料A混合均勻揉至麵團的中心溫度達到27℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好靜置作基礎發酵約90分鐘。 3.將作法2的麵團取出，撒上材料C的肉桂粉稍微揉數下，再分割成每個約60公克的小麵團，分別滾圓後再靜置鬆弛10∼15分鐘。 4.將作法3的小麵團以手指由中央搓出圓洞，再整形成甜甜圈形，排放在平盤上作最後發酵約7分鐘。

材料:

麵團材料A：518公克，高筋麵粉836公克，酵母37公克，鹽10公克，麵團材料B：125公克，高筋麵粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，鹽10公克，細砂糖125公克，水15公克，麵團材料C：10公克，裝飾：少許，砂糖適量。

做法:

1.將材料A混合均勻揉至麵團的中心溫度達到27℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好靜置作基礎發酵約90分鐘。
2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中，再分次加入作法1發酵好的麵團，以中速攪拌均勻後再加入白油持續攪拌至麵團有筋性的擴展階段。
3.將作法2的麵團取出，撒上材料C的肉桂粉稍微揉數下，再分割成每個約60公克的小麵團，分別滾圓後再靜置鬆弛10∼15分鐘。
4.將作法3的小麵團以手指由中央搓出圓洞，再整形成甜甜圈形，排放在平盤上作最後發酵約7分鐘。
5.將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色即起鍋瀝油後,隨即在表面沾上混合均勻的砂糖與肉桂粉即可。