老徽州
徽菜-----我國“八大菜系”之一，徽菜中有一道百年老字號菜品“紅燒肉”，以其烹製方法獨特，口味純正，聞名遐邇。在上世紀60-70年代，買新衣服、吃紅燒肉，那是過年過節才有，到了80-90年代，生活水平提高了一些，但大多數人都不是很講究飲食的口味營養，尤其是豬肉的烹製，除了燒、炒就是燉，口味單調，難有新意。到了21世紀的今天，我們的經濟生活水平提高了不少，同時人們對飲食口味和營養的要求也比較講究，為此，老徽州食府為了滿足現代人的口味和營養需求，特推出一道風味獨特的紅燒肉，因經老徽州食府經理汪江飛先生多年的烹調經驗，綜合大眾的口味，在原有紅燒肉的基礎上加了紅棗、黃酒、紅酒、冰糖等調料，炭火慢煨，為其起名“汪氏酒燜肉”，此菜色澤紅潤、肥而不膩。當年的徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”表現在使用醬油上。徽州的醬油是黃豆製成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料，有炭火的溫燉，有柴火的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
徽菜系的形成是經濟與文化發展到一定水平的結果。安徽省名，是因為江北有安慶，江南有徽州，取兩地之首字合成“安徽” 。徽州歷來人文薈萃，文風鼎盛。在以學進仕、以文垂世的指導思想下，“連科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出現在徽州這片古老的土地上。徽州向有“嬌兒不嬌書、嬌書如養豬”的書法。要考官，是要走出徽州的，而徽商是行商，通過各種睡到走向江浙、華北與西南以至於漂洋過海。中華十大商幫，徽商居首。以至於一批批外地人，一查祖籍都是徽州。徽州人，“十三在邑”守家園，“十七在外”闖天下。在種種形勢下，徽菜，也就作為一大菜系在全國出現了。
徽商鼎盛三四百年，徽菜也在全國漫遊。作為徽廚之鄉的績溪縣，在外開飯館的有220家，其中如上海的“大中國”、“大中華”、“第一春”、“大富貴”、“丹鳳樓”，武漢的“大中華”，南京的“別有天”，徽菜館遍及各地，當年蘇州以及山東臨清等地，一條街就有數家徽菜館，由此可見，徽菜正在不斷的擴大與發展，已然成為一道國菜。領導人家中、各國使館中，至今還有績溪廚師、以徽菜為主，也是一個明證。
