老大同八大件

民間認為八寶飯來源於古代的八寶圖,百科全書也是採用了這種說法。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油,放果料、果仁做成。不僅色香味美,還包含更深層的意思:蓮子系八寶圖中的和合轉化而來,象徵婚姻和諧美好。

八寶飯:金橘象徵吉利;紅棗象徵早生貴子;瓜子仁是鼓板的變體,象徵生活有規律,平安無災禍;紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵進取、祝福順利的意思;綠梅絲代表松,象徵長壽。後來八寶飯的用料日趨簡化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅綠梅絲。後來又增添了桂花等香料,寓意“金(所用桂花必須是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)滿堂”。

扒肉條:又叫小燒肉,是“八大件”中最有名的一道菜。它的上色方法十分特別,最早是在煮肉時放入葫蘆條,利用其含的糖分進行上色,後來改為老大同酒廠出的乾榨黃酒。

扒羊肉:大同的羊肉好吃,除羊雜割,大同扒羊肉更以其鮮美的味道讓食客讚不絕口。

過油肉:據傳起源於明代,原是官府中的一道名菜,後來傳到太原一帶民間,再逐漸傳至山西其他地區,具有濃厚的山西地方特色。

紅燒魚:魚肉鮮嫩鹹香,色澤紅潤發亮,魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高,其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。

糊肘子:因其製作過程中要用炭火燒,所以在市民家中很少製作。肘子紅黃光亮,用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿,入口即化,瘦肉軟爛酥香,入口不柴,味道醇香,賽似熊掌。

黃燜雞塊:醃製時將澱粉吸入肉中,通過長時間上籠蒸,再將肉塊吸入澱粉蒸出來。雞塊酥嫩、口味鮮、汁濃,色澤黃亮,老少皆愛。

黃燜丸子:先炸後蒸,顏色微黃。因為丸子諧音“完了”一般是宴席中最後一道大菜,意喻著上菜結束。老大同的黃燜丸子吃到嘴裡松鬆軟軟的,肉香而不膩。十分受老年人的喜愛。

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