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老五甑法
將窯中發酵完畢的酒醅分成五次蒸酒和配醅的傳統操作法。在正常情況下,窯內有四甑酒醅,即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。 這是我國濃香型白酒生產中的一種傳統工藝。
簡介 工藝流程 -
甑
甑是中國古代的蒸食用具,為甗(音“演”)的上半部分,與鬲通過鏤空的箅相連,用來放置食物,利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨的甑很少見,多為圓形,有耳或無耳。
漢字甑 基本字義 古籍解釋 詳細字義 簡介 -
西鳳
基本介紹西鳳酒 西鳳酒是中國“八大名酒”之一,原產於陝西省鳳翔、寶雞、岐山、郿縣一帶,唯以鳳翔城西柳鎮所生產的酒為最佳,聲譽最...
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湖南長沙西鳳酒
24小時,使水分潤透糧粉,用手搓即可成面,無異味。分3甑蒸糧,自圓汽起,每甑蒸料60~90分鐘,質量要達到熟而不粘。出甑後分別加梯度開水潑量,每1甑潑開水170~235千克,第2甑潑開水205~275千克,第3甑為230...
基本信息 湖南西鳳酒 歷史淵源 發展近況 -
濃香型白酒
六甑物料,最上面一甑回糟(面糟),下面五甑糧糟。不少濃香型酒廠也常採用老五甑操作法,窖記憶體放四甑物料。起糟出窖時,先除去窖皮泥,起出面糟,再起糧...單獨蒸餾,蒸後作丟糟處理,蒸得的丟糟酒,常回醅發酵。然後,再起出五甑糧糟...
介紹 釀造原料 精選 沿革發展 製作工藝 -
四川全家福酒業有限公司
品牌由來 全家福酒業徽標 貴州茅台集團全家福酒徽標釋義:在形態上為橢圓圖形,由GJMT 四個字母組合而成,寓意“貴州茅台集團”,...
品牌由來 基本介紹 企業文化 核心領導 福酒文化 -
泥坑酒
發酵劑,傳統的老五甑生產工藝,泥池固態發酵(發酵期一般在60天左右,雙輪發酵...了大曲的曲香濃郁之特色。泥坑酒釀造工藝特點之三是混蒸混燒老五甑工藝,混蒸...、淨”法操作,緩火蒸餾取酒,大火追尾,糊化原料。老五甑是指在窖內有四活...
簡介 特點 工藝 來歷 生產 -
富裕老窖
。工藝要求濃香、芝麻香分型發酵、分型陳貯。濃香工藝採用人工泥窖,續老五甑...等多種調味酒,科學設計而成。 富裕老窖酒 富裕老窖酒傳統釀造技藝使用老五甑...都要經過5次發酵過程,老五甑發酵工藝,使高粱的發酵更加充分。發酵完成之後...
產品特點 產地環境 歷史淵源 生產情況 產品榮譽 -
老白乾
曲為糖化發酵劑,採用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝,地缸發酵,精心釀製而成...踩制的清茬曲為糖化發酵劑,以新鮮的稻皮清蒸後作填充料,採取清燒混蒸老五額...,9-10缸酒醅配一甑,配料與加輔料分別進行,以免原料被包入輔料硬殼中...
基本簡介 名稱由來 所獲榮譽 大型企業 歷史淵源 -
制酒
進行,糊化和蒸餾並用。續植法甲又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。老五甑...工藝流程如右圖所示。老五甑法的用料量,依甑的大小而不同。一般圓排後,每次投料750kg左右。窖內有四甑材料,即為大渣、二渣、三渣和四糟。出窖...
原料 原理和工藝