概述
羯羊即在羔羊青春期到來之前閹割去勢，使其失去公羊的雄性本能，沿著不公不母、不陰不陽、綿軟順從的成長軌道上發育。這種“太監羊”在西北叫做“羯羊”，羯羊不具備公羊的彪悍與雄偉，失去了與母羊交配繁育的功能，一心一意跟隨羊群覓食成長，等候獻身人類。這也是羯羊肉為什麼更好吃的原因。
在羯羊中，散養的山地羊口感又更好，因為吃中草藥，喝礦泉水，普遍散養，不用飼料，肉質到口感全部是過去大鍋燉出的那個味道。羊的品質有很多種，以山羊肉為最佳，肉質細嫩，因為山羊的運動量大，吃草也比較講究，所以肉質更精。其實大家都知道吃羊肉，但是都不知道大鐵鍋一次性燉出的整羊肉（頭，蹄子、下水除外，影響精肉的味道），更香。
養殖方法
細毛踢羊產毛性能高，有牧地和飼草條件的地方，可以多養幾年再育肥屠宰。養羯羊節省飼料，生產細毛較為經濟。只要過好第一個越冬關，冬季以青貯飼料為主，適當補餵乾草，夏秋季節抓好放牧飼養，就能發育很好。細毛羚羊養到6歲後就要育肥屠宰，羯羊過老，育肥慢，肉質差，產毛性能也逐漸下降，繼續飼養則經濟效益不大。屠宰的羯羊要抓好秋膘，在10~11月份滿膘時屠宰，皮張可做剪絨毛皮用。如果缺少牧地，不應多養羯羊。
生產周期
粗毛和肉用的羔羊，經去勢後最好於當年育肥做肉用，因羔羊在生後最初數月，生長最快，飼料報酬最高。經營肥羔肉經濟收益大、成本低，更可提高越冬期母羊存欄比例。經營肥羔肉生產周期的安排應該是：母羊於7~8月份提前配種，12月或翌年1月產羔，羔羊在6月下旬或7月上旬剪毛，10~11月份屠宰。這樣不但增加羊毛收入，而且使小羯羊能在夏秋季節抓好膘，屠宰時毛又平口，正適於裘皮用。
催肥
有育肥條件的地方，可以對羔羊進行25~30天的短期催肥，每天餵給玉米、豆餅0.3~0.4公斤，經育肥的羯羊體重可達30~40公斤，淨肉率在35%以上。
(1) 驅蟲:套用“蟲剋星”等驅蟲藥每隻羊灌服50g, 驅殺體內外寄生蟲。
(2) 健胃:套用“健胃散”每隻
於存洋張立元 (遼寧省寬甸滿族自治縣大西岔鎮動物衛生監督所118200)
褚苗耿雪茁 (遼寧省寬甸滿族自治縣草原監理站118200)
羊按50g劑量拌入精飼料餵給。
(3) 免疫:育肥前注射羊“四聯五防”疫苗。
(4) 保溫:採用塑膠棚舍飼養技術。
(5) 飲水:特別是冬季要飲用溫熱水。
羯羊短期育肥所需營養要全面, 能量水平要高。粗飼料可利用玉米秸稈、豆秸、麥秸、地瓜秧、各種樹葉、雜草等, 自由採食;精飼料推薦配方玉米60%、豆粕12%、酒糟10%、麩皮14.5%、骨粉2%、食鹽1%、多維素0.2%、微量元素0.3%, 混合拌均。日餵量:育肥前期400g/只、天;後期500g/只、天。
閹割過程
1，把羊捆住，手必須消毒，怕感染羊，每閹一隻手必須消毒，一把鋒利的刀片，把羊的卵子拿起，用刀片從羊卵子側面下刀，注意下刀不可太深，刀口不能太大，不可刀羊卵子的頂尖
2，把羊卵子用手擠出來，如果口子小了就再開大一點，特別注意刀口不可刀羊卵子頂部，不可在羊的中部下刀，不然羊傷口會流血不止，只要步驟到位，傷口是不會流一點血的。再拿住羊卵子，慢慢用力往外拉，不可拉斷羊的輸精管，不然就白幹了，會有一根二十厘米長的經，一定要全部拉出，再拉另外一個，直到乾淨為止！
3，再上藥青黴素或者頭孢把傷口用手扒開，把藥倒進傷口內，一隻羊半瓶
4，再用手把傷口撫平，癒合，不用縫針，注意傷口一定要挨著傷口，撫平，不可把羊毛弄到裡面，不可把羊毛弄到傷口結合處，一定要撫平，傷口才好得快，一個禮拜就可恢復。
5，再給羊打上破傷風的針，一定要打，不然羊就死掉，破傷風一定要從冰櫃里拿出來的！不能受熱，不可用過期的破傷風。每隻羊注射2毫升的藥水，完成
