編輯本段簡介
美洲鮎、美國斑點叉尾鮰又名溝鮎, 斑真鮰在廣東叫美國(魚回),原產於美洲,廣泛分布於美洲中部和東部的淡水和鹽度0.8%以下的鹹淡水中,除北美洲的大部分國家外,東南亞及西歐部分國家也有分布.具有肉質鮮美、營養豐富、適溫範圍廣、食性雜、生長快、制種較容易、起捕率高等很多優點,是美國主要的淡水養殖魚類之一是美國特產的一種淡水魚類，其體長且頭部粗壯，後部稍細，口裂較小，觸鬚有4對，體表光滑無鱗，稍有不規則斑點，尾鰭深分叉。美國斑點叉尾魚回最大的優點是：肉質細膩，口感好，具有獨特的清香味，營養價值高，其中膠原白質的含量占22%，膽固醇僅為0.07%，魚油中含人體必需的不飽和脂肪酸達73%，其中DHA和EPA（俗稱腦黃金）含量為25%，具有降血脂，益智補腎明目，減肥抗衰，增強免疫力之功效。美國斑點叉尾魚回在美國的加工方法是將魚去頭，去皮，去內臟，然後將魚體兩側肌肉片成兩塊魚片，速凍包裝上市。在中國美國斑點叉尾魚回的食法也很多，可清蒸、紅燒、煲湯，也可把魚片生炒。
菜譜介紹
鮮鮰獅子頭原料：美國斑點叉尾魚回600克,肥膘肉150克,菜芯80克,大白菜葉100克。
調料：鹽8克，味素5克，雞蛋液20克，蔥薑汁20克，胡椒粉5克，生粉20克，鮑魚汁30克。
製作：1、將美國斑點叉尾魚回宰殺洗淨，去頭、去骨、去皮備用，用刀沿魚中骨片下魚肉，將片下的魚肉切成石榴粒大的丁；肥膘肉也切成一樣大的丁，然後將魚丁和肥肉丁製成蓉泥待用。2、斑點叉尾魚回和肥膘泥加鹽調味後順一個方向攪拌上勁，放入姜蔥汁、胡椒粉、雞蛋液拌勻再醃漬15分鐘，將其分成150克一個的生坯備用。3、把叉尾魚回頭、骨、皮放入鍋里加入750克水大火燒45分鐘成奶湯備用。4、炒鍋加水1000克大火燒開，用生粉包裹叉尾魚回生坯，放入開水鍋中小火浸煮30分鐘至熟，取出放入奶湯中，上面蓋上用沸水燙過的大白菜葉，蓋好蓋子加入鮑魚汁小火燉2.5小時，把白菜葉和魚骨、皮、頭撈出，放入燙過的菜芯後出鍋裝入湯碗上桌即可。
特點：根據淮揚名菜改變，湯汁鮮味十足，肥而不膩，入口即化。
製作關鍵：1、魚肉一定要細切細斬,順一個方向攪上勁。2、魚骨湯也可加點排骨在一起燉,中途不要揭蓋。
遠哥燜叉尾魚回
原料：美國斑點叉尾魚回1條（約750克）。
調料：鹽4克，遠哥鮑魚汁200克，蔥段、薑片、紅椒條、大蒜頭各20克，老抽2克，冰糖、胡椒粉各2克，李錦記蚝油5克，色拉油500克，生粉5克，明油2克，蔥油5克，雞湯500克。
製作：1、將美國斑點叉尾魚回宰殺後去鰓、去內臟，沖洗乾淨，在魚肉上打一字花刀（刀距為3厘米、刀深至魚骨）。2、鍋里放色拉油，燒至九成熟時下入斑點叉尾魚回小火浸炸1分鐘，撈出用流動水沖1分鐘去油。3、鍋里留10克色拉油，燒至七成熱時放入大蒜頭、蔥、姜煸出香味,放入炸好的叉尾魚回加入遠哥鮑魚汁、雞湯、蚝油、冰糖、鹽、胡椒粉、老抽調味後蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，待叉尾魚回入味後撈出裝盤，蔥、姜、蒜撈出不要，燒魚汁用生粉勾芡後淋明油，澆在魚身上,把紅椒條放入燒至七成熱的蔥油中小火煸炒1分鐘,取出後澆在叉尾魚回上，上桌可與烹製好的鮑魚等其他菜餚拼放在一起。
特點：色澤誘人,鮑汁味醇,魚肉鮮美。
連結：遠哥鮑魚汁的製作
原料：豬骨頭500克，老鴨子2000克，蚝油100克，鮑魚（水發）100克，老笨雞2000克，鮮貝50克，生粉50克，鮮湯5000克，蚝油50克。
製作：將豬骨頭、鴨子、鮑魚、笨雞、鮮貝、鮮湯放入湯桶中大火燒開後用小火熬制6小時，再放入蚝油調味後加入生粉勾芡即可。
