基本概述
羊肚菇羊肚菇又稱羊肚菌，羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。
拉丁名：Morehella esculenta (L. ) Pers
分類：真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。
分布：我國河南，陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。
基本介紹：子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長於闊葉林地上及路旁，單生或群生。
可食用，味道鮮美，是一種優良食用菌。可藥用，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需胺基酸。可利用發酵罐培養菌絲體。羊肚菌為真菌植物問真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers.尖頂羊肚菌M.conicaPers. 的子實體。羊肚茵每百克乾品含蛋白質24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，還含有多種維生素和礦物質。
可口啤酒先生提供羊肚菌是世界上最珍貴的食用菌，屬高級營養滋補品，含有多種人體需要的胺基酸，具有補腎、健體、補腦、提神的功能。對頭暈、失眠、腸胃炎症、脾胃虛弱、消化不良等有治療作用，還可防癌、抗癌、預防感冒。日前國家收購價一直穩定在每公斤400—500元，市場價1200元至2400元不等。過去只靠野生，採集困難。現將其栽培技術要點介紹如下。
栽培要點
栽培料配方
（1）農作物秸粉75%、麩皮，20%、磷肥1%、石膏1%，石灰0.5%,腐殖土3%；
（2）木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%和腐殖土3%
（3）棉殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%和腐殖土3%。以上三種，任選一種均可。料水比例為1：1.3，拌好料後堆積發酵20天，含水量為60%。採用17厘米╳33厘米聚丙烯或聚++烯塑膠袋裝料，每袋500～600克，然後進行滅菌100℃8小時，滅菌後即可接菌種。採用兩頭接種法，封好袋口，置於22～25℃下培養30天左右，菌絲可滿袋，菌絲滿袋後5～6天，讓其充分長足，即可進行栽培。
室內脫袋栽培
菇房消毒後即可進行栽培，先在每層床面上鋪上塊塑膠薄膜，然後鋪3厘米厚的腐殖土，拍平後將脫去塑膠袋的菌棒逐個排列在床上，一般1平方米床面可排17厘米╳33厘米的塑膠袋40個。排完菌棒後輕噴水一次即可覆土3～5厘米，覆土後表面再蓋2厘米厚的竹葉或闊葉落葉，保持土壤濕潤，一個月後可長出子實體，一般黃河以南地區3月10日至4月20之間出菇最佳，此時空氣濕度為85%～90%，羊肚菌出土後7～10天就能生長成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色就可採收。
室外脫袋栽培
選光照為三分陽七分陰的林地作畦，畦寬1米，深15～20厘米，長度不限，整好畦後噴或輕澆水1次，並用10%石灰水以殺滅畦內害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法與出菇管理方法與室內栽培相同，只是底層不可鋪塑膠薄膜，要注意畦內溫度變化，防止陽光直射。
病蟲害防治
菌絲生長與子實體生長都會發生病蟲害，以預防為主，保持場地環境的清潔衛生。播種前進場地殺菌蟲處理；後期發生害蟲，在沒出子實體之前可噴除蟲菊酯10%石灰水，殺害蟲與雜菌。
加工
主要曬乾或烘乾，在進行乾燥時注意不要弄破菌帽，保持其完整，分等裝在塑膠袋內防潮保存，不易在柴火中煙薰，可用烤菸房烘乾或在陽光下曬乾，以免影響質量。30℃之間能正常出菇的要求。可合理安排栽培季節。
根據出菇季節的安排，南方栽培的制種季節應為：1月上旬擴制母種，1月下旬擴接原種，3月上旬生產栽培種，4月上旬生產栽培袋，5月上中旬至7月為出菇收穫期。也可採用多製備原種，用原種直擴栽培，菌種生產季節可延遲一個月。
