羅坤[知名點心師]

羅坤，廣東花縣（今廣州花都區）人。1920年生於貧家，上過兩年學後便當學徒。後來成為美食家。

人物經歷

14歲起奔走於江門、台城、廣州、香港、湛江等地，先後隨名師符煥庭、李業、何逢、林榮等學制點心，逐漸融匯各家所長，自成一格，20歲時已小有名氣。建國初，他在廣州大同酒家工作，組織成立業餘點心學習小組並擔任組長，還到國內各大城市拜師學藝。以後他調到泮溪酒家主管點心部，1956年在廣州市首次名菜美點展覽中，他製作的 蜂巢荔脯角、玉液叉燒包、鴛鴦雞蛋撻等點心備受青睞，榮獲“名點心師”稱號。他是廣東省首批特級點心師，在1983年全國名師烹飪表演會上榮獲“全國最佳點心師”稱號，後來任泮溪酒家副經理。他從事點心製作長達60多個春秋，不僅能製作出3000多種款式的美味點心，而且能把食品製作成千姿百態的花卉圖案和維妙維肖的動物造型，給人以美的享受。如他創製的名點 綠茵白兔餃，是將蝦餃製成小白兔形狀，襯以碧綠的芫荽和金黃的雞蛋絲，就像一群小兔在草地上嬉戲，栩栩如生。其作品多次在全國、省、市組織的技術表演會上獲獎。他先後被評為全國商業系統勞動模範、廣東省勞動模範。

羅坤的聲名還遠播海外。英國前首相希思，美國前總統老布希、前國務卿基辛格，聯合國前秘書長瓦爾德海姆等外國貴賓訪華時都品嘗過他做的點心，盛讚他的技藝。1962年日本“食家協會”成員一行9人來到泮溪，點名要品嘗羅坤製作的點心，並提出頗為苛刻的要求：每天要吃10份點心，每份點心16款，包括4款甜點和12款鹹點，連吃1個月，款色不能重複。羅坤欣然答應。9位日本食客每天吃點心前先拍照，然後仔細品嘗，最後1份帶走。到了第9天日本人就心悅誠服，自動放棄試吃，留下“名不虛傳”的贊語。1980年7月，應美國紐約“中國名菜演出公司”邀請，羅坤一行6人到華盛頓、紐約、洛杉磯、費城等美國的7大城市作巡迴表演。人們在觀看羅坤表演時，只見他手裡的麵團象變戲法一樣，眨眼間就變成了活潑可愛的“小白兔”、展翅欲飛的“小燕子”、晶瑩怒放的“白梅花”。品嘗時，觀眾紛紛拍照留念，甚至當作珍貴的工藝品，包好帶回家與親人共賞。當地的電視台及《紐約時報》、《華盛頓郵報》、《華僑日報》等報刊報導羅坤等人表演的盛況。

羅坤雖童年失學，但業餘時一直堅持學習文化知識，能用物理化學原理改進點心製作方法。如荷花酥的傳統製法是慢火浸炸，隨著油溫的升高花瓣逐漸開放，羅坤則利用物理原理，研製出在熱油中灑水產生振動後加速花瓣開放方法。又如，羅坤將著名數學家華羅庚的優選法融匯到千層酥的製作中，確定出豬油與麵粉配製的最佳比例，僅此一項泮溪酒家每年比原來節約豬油1600多斤，華羅庚稱讚他“不養肥豬，增產豬油”。他不但教出一大批徒弟，晚年還編寫出版 《廣東點心》 、《四季點心》、《蔬菜時果點心》、《星期美點和席上點心》、《羅坤點心選》等書籍，為普及和提高點心製作技術及傳播“食在廣州”的飲食文化作出貢獻。

由於羅坤技藝精湛，常有港澳或外國酒店想用重金聘請他，但他始終不為所動。1964年冬的一次招待外賓晚宴後，國務院總理周恩來感謝廚房師傅時，緊緊握住羅坤那雙沾滿麵粉的手；幾年後再見時，周總理還能叫得出他的名字。羅坤於1958年加入中國共產黨，先後當選為廣東省政協委員、中共十二大代表。

退休後，羅坤放棄廣州、深圳、北京等一些賓館的高薪招聘，回到家鄉花都新華鎮定居，任花都賓館顧問，為振興家鄉飲食業出謀劃策和培訓人才，1992年當選為花縣人大代表，1993年被評為花都市優秀共產黨員。1999年去世。