續糟發酵

以為混醅是連續使用,故稱“續糟發酵”。 這種工藝操作,酒醅若干年都可以連續循環使用,永遠丟不完,故有“萬年糟”之稱。 母糟時間越長,積累的發酵產香前體物質越多,對增進酒質濃香越具有重要作用。

在濃香型麯酒釀造過程中,採用混蒸混燒,續糟發酵工藝,即取發酵好的酒醅與糧粉按比例混合,邊蒸糧邊蒸酒,出甑後經攤晾、下曲、入窖混燒發酵。以為混醅是連續使用,故稱“續糟發酵”。

這種工藝操作,酒醅若干年都可以連續循環使用,永遠丟不完,故有“萬年糟”之稱。母糟時間越長,積累的發酵產香前體物質越多,對增進酒質濃香越具有重要作用。

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