在濃香型麯酒釀造過程中,採用混蒸混燒,續糟發酵工藝,即取發酵好的酒醅與糧粉按比例混合,邊蒸糧邊蒸酒,出甑後經攤晾、下曲、入窖混燒發酵。以為混醅是連續使用,故稱“續糟發酵”。
這種工藝操作,酒醅若干年都可以連續循環使用,永遠丟不完,故有“萬年糟”之稱。母糟時間越長,積累的發酵產香前體物質越多,對增進酒質濃香越具有重要作用。
以為混醅是連續使用,故稱“續糟發酵”。 這種工藝操作,酒醅若干年都可以連續循環使用,永遠丟不完,故有“萬年糟”之稱。 母糟時間越長,積累的發酵產香前體物質越多,對增進酒質濃香越具有重要作用。
在濃香型麯酒釀造過程中,採用混蒸混燒,續糟發酵工藝,即取發酵好的酒醅與糧粉按比例混合,邊蒸糧邊蒸酒,出甑後經攤晾、下曲、入窖混燒發酵。以為混醅是連續使用,故稱“續糟發酵”。
這種工藝操作,酒醅若干年都可以連續循環使用,永遠丟不完,故有“萬年糟”之稱。母糟時間越長,積累的發酵產香前體物質越多,對增進酒質濃香越具有重要作用。
,發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖,也有人工培養的老窖。濃香型白酒...酒的質量。由於濃香型酒採用續渣法工藝,原料要經過多次發酵,所以不必粉碎...把酒醅及酒糟統稱為糟。濃香型酒廠均採用經多次循環發酵的酒醅(母糟、老糟...
介紹 釀造原料 精選 沿革發展 製作工藝的植物為原料如薯類,通過特定的加工工藝,經糖化、發酵、蒸餾而製成的高酒度蒸餾...
品牌由來 基本介紹 企業文化 核心領導 福酒文化必須使用熟(冷)糠。(4)開窖發酵期滿的窖應去掉封泥,取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天;回沙(丟糟)窖的發酵期為15天。取糟時,應嚴格區分開面糟...入窖後的糟要在密封隔氣隔熱條件下進行發酵,按要求應做好以下操作:a、封窖...
品牌介紹 行業地位 基本資料 產品起源 產品分類減少底醅用量,以控制發酵酒醅的升溫和生酸。固態發酵的小麯酒,投糧以培菌糟計,底醅就是蒸酒後的發酵糟,配料原則與麩曲白酒相同。低溫入池該理念適用於...”,續米查發酵的“糧米查”。以汾酒大米查純糧發酵為例,主要控制手段只有...
技術介紹 理念釀酒技術 工藝操作層面上講,瀘州原漿酒在瀘州老窖原有釀製工藝基礎上,進一步鑽研發酵、堆糟...百度名片瀘州原漿酒是在瀘州老窖傳統釀造工藝基礎上,釀酒師採用分層堆糟...曲發酵的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史...
百度名片 產品簡介 產品特色 歷史淵源 產品背景、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。其它蒸餾酒其它蒸餾的定義是:以穀物、薯類、葡萄及其它水果為原料,經發酵、蒸餾而釀製而成的、高度...,是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發酵蒸餾生成”和“是否添加化學...
定義 主產地 分類 有害成分 功效與危害處理、老窖發酵、續渣(糟)配料、混蒸混燒、量質摘酒、分級貯存、精心勾兌...,使用人工老窖技術,以自然接種培養的麥曲為糖化發酵劑,採用傳統混蒸續渣(糟...傳統文化中的奇葩,而續渣(糟)配料也是其中最典型的特徵之一。白酒諺語“百年...
產品特點 產地環境 歷史淵源 生產情況 產品榮譽簡介 鳳翔西鳳酒 相傳鳳翔縣釀酒業始於周秦,盛於唐宋。因鳳翔古名雍城,是春秋時代五霸之一秦穆公建都的所在地。從周初以來是民間傳說...
簡介 歷史由來 相關典故 特點 製作方法曲。工藝採用續渣發酵法,發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖...為原料,配以天賦甘美的柳林井水,採用高溫培曲,土暗窖發酵,續渣混蒸混燒...~20℃、20~25℃、24~29℃。然後即可收堆,入窖發酵14天。糧醅...
基本信息 湖南西鳳酒 歷史淵源 發展近況