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抗氧化劑
抗氧化劑（Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質。它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。人體的抗氧化劑有自身合...
來源 歷史 應對氧化 分類 抗氧化代謝物 -
天然抗氧化劑
天然抗氧化劑主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化劑。 所有水果和蔬果中都含有極高的天然抗氧化劑，如維生素A、C、E、P、多酚等。植物活性硒就是一種優質的天然...
開發資源 結構類型 抗氧化水果 11種食物 展望 -
維生素
維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素既不參與構成人體細胞，也不...
簡介 缺乏原因 必需維生素 發源 主要類別 -
天然維生素E
維生素E亦稱維他命E。又名生育酚或產妊酚。是最主要的抗氧化劑之一。溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶於水，對熱、酸穩定，對鹼不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，...
簡介 化學結構 生理功能 藥物分析 來源 -
維生素A
維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）或抗乾眼病因子，是一個具有脂環的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的維生素A1、A2兩種，是一類...
簡介 生產套用 作用 吸收代謝 影響因素 -
食品抗氧化劑
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從...
簡介 常用的食品抗氧化劑及其抗氧化機理 來源分類 天然抗氧化劑 合成抗氧化劑 -
水溶性抗氧化劑
水溶性抗氧化劑是能溶解於水的一些抗氧化物質，突出的作用是對催化氧化離子的掩蔽，併兼顧對果蔬食物的護色及防褐變等作用，同時對添加在含水油脂或乳化食物中的脂...
定義 原理 常見水溶性抗氧化劑 -
迷迭香抗氧化劑
美國、日本和歐洲一些國家是研究迷迭香抗氧化劑最早的國家，已先後研製出迷迭香抗氧化劑系列產品，經毒理實驗證明具有安全性，廣泛用於油脂、富油食品和肉類製品保...
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維生素C
維生素C 的結構類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱抗壞血酸。維生素C 具...
組成結構 理化性質 藥物功能 藥物作用 飲食攝入 -
蝦青素[抗氧化劑]
蝦青素(astaxanthin)即3,3′-二羥基-4,4 ′-二酮基-β,β′-胡蘿蔔素，為萜烯類不飽和化合物，化學分子式為C40H52O4，分子結構...
理化性質 主要功能 保健功效 來源途徑 套用領域
