範圍
本標準規定了綠色食品速凍預包裝面米食品的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、標籤、包裝、運輸與貯存。
本標準適用於綠色食品速凍預包裝面米食品，包括速凍餃子、餛飩、燒麥、包子、湯圓、元宵、饅頭、花捲、粽子、南瓜餅等。
引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修改版均不適用於本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.15 食品衛生微生物學檢驗 黴菌和酵母計數
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 5009.22 食品中黃麴黴毒素B1的測定
GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定
GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的測定
GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法
GB/T 5009.44 肉與肉製品衛生標準的分析方法
GB/T 5009.87 食品中磷的測定
GB/T 5009.97 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定
GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定
GB 7718 預包裝食品標籤通則
GB 14881 食品企業通用衛生規範
GB/T 18415 小麥粉中過氧化甲醯的測定方法
JJF 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則
NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準則
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則
NY/T 1055 綠色食品 產品檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局令2005年第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》
術語和定義
下列術語和定義適用於本標準。
速凍預包裝面米食品
quick-frozen and pre-packed food made of wheat flour or rice
以小麥、大米、玉米或雜糧等糧食為主要原料，也可以配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、油、調味品等為餡料，經加工成型生制（或熟制），採用速凍工藝，食品中心溫度達到-18℃以下，並在凍結條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米製品。
生制凍結
frozen without cooking
產品凍結前未經加熱成熟。
熟制凍結
cooken before freezing
產品凍結前經加熱成熟。
產品分類
肉類餡料速凍預包裝面米食品
餡料完全由畜肉、禽肉、水產品等可食肉類原料加調味品組成。
含肉類餡料速凍預包裝面米食品
餡料中含有畜肉、禽肉、水產品等可食肉類原料。
無肉類餡料速凍預包裝面米食品
餡料中不含有畜肉、禽肉、水產品等可食肉類原料。
無餡類速凍預包裝面米食品
以面、米為主要原料，不含餡料的產品。
要求
加工過程
應符合GB 14881的規定。
原料和輔料
應符合相關綠色食品標準要求。
食品添加劑
應符合NY/T 392的規定。
感官
應符合如下的規定。
| 項目 | 指標 | ||||||
| 組織形態 | 具有該品種固有形態，不變形，不破損，表面不結霜 | ||||||
| 色澤 | 外表及內部應具有該品種固有的色澤，且均勻 | ||||||
| 滋味氣味 | 外表及內部具有該品種固有的滋味和氣味，無異味 | ||||||
| 雜質 | 外表及內部均無肉眼可見外來雜質 |
淨含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令2005年第75號。
衛生指標
應符合如下的規定。
| 項目 | 指標 | ||||
| 肉類餡料速凍預包裝面米食品 | 含肉類速凍預包裝面米食品 | 無肉類餡料速凍預包裝面米食品 | 無餡類速凍預包裝面米食品 | ||
| 無機砷（以As計），mg/kg | ≤0.15（0.5a） | ≤0.15（0.5a） | ≤0.15 | ≤0.15 | |
| 鉛（以Pb計），mg/kg | ≤0.2（0.5a） | ≤0.2（0.5a） | ≤0.2 | ≤0.2 | |
| 總汞（以Hg計）b，mg/kg | ≤0.05 | ≤0.05 | ≤0.02 | ≤0.02 | |
| 甲基苯a，mg/kg | ≤0.5 | ≤0.5 | ----- | ----- | |
| 鎘（以Cd計），mg/kg | ≤0.2 | ||||
| 鋁（以Al計），mg/kg | ≤25 | ||||
| 揮發性鹽基氮，mg/100g | ≤15 | ≤15 | --- | --- | |
| 酸價（以脂肪計）c，KOHmg/g | ≤3.0 | ≤3.0 | ≤3.0 | -- | |
| 過氧化值（以脂肪計）c，g/100g | ≤0.15 | ≤0.15 | ≤0.15 | --- | |
| 複合磷酸鹽（以PO計），g/kg | ≤5 | ≤5 | ---- | ---- | |
| 亞硝酸鹽（以NaNO計），mg/kg | ≤3 | ≤3 | ≤4 | -- | |
| 過氧化苯甲醯,mg/kg | 不得檢出（<0.2） | ||||
| 苯甲酸,g/kg | 不得檢出（≤0.001） | ||||
| 山梨酸,g/kg | ≤0.1 | ||||
| 糖精鈉,mg/kg | 不得檢出（<0.2） | ||||
| 甜蜜素,g/kg | 不得檢出（<0.1） | ||||
| 黃麴黴毒素B1，μg/kg | ≤5 | ||||
| 註：a適用於以水產品為主要餡料的速度預包裝面米食品。 b不適用於僅以水產品為餡料的速度預包裝面米食品。 c適用於肉類或乾（堅）果為主要餡料的速度預包裝面米食品。 | |||||
微生物學指標
應符合如下的規定。
| 項目 | 指標 | ||||
| 生制 | 熟制 | ||||
| 菌落總數，cfu/g | ≤3000000 | ≤100000 | |||
| 大腸菌群,MPN/100g | --- | ≤230 | |||
| 黴菌，cfu/g | ---- | ≤50 | |||
| 致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） | 不得檢出 | ||||
試驗方法
感官
取兩袋以上樣品置於潔淨白瓷盤中，肉眼觀察組織狀態、色澤和雜質，嗅氣味，嘗滋味。
淨含量
按照JJF 1070的規定執行。
衛生指標
1無機砷
按GB/T 5009.11的規定執行。
2鉛
按GB/T 5009.12的規定執行。
3總汞和甲基汞
按GB/T 5009.17的規定執行。
4鎘
按GB/T 5009.15的規定執行。
5鋁
按照GB/T 5009.182的規定執行。
6揮發性鹽基氮
按照GB/T 5009.44的規定執行。
7酸價、過氧化值
按照GB/T 5009.37的規定執行。
8複合磷酸鹽
按照GB/T 5009.87的規定執行。
9亞硝酸鹽
按照GB/T 5009.33的規定執行。
10過氧化苯甲醯
按照GB/T 18415的規定執行。
11苯甲酸、山梨酸
按照GB/T 5009.29的規定執行。
12糖精鈉
按照GB/T 5009.28的規定執行。
13甜蜜素
按照GB/T 5009.97的規定執行。
14黃麴黴毒素B1
按照GB/T 5009.22的規定執行。
微生物學指標
1菌落總數
按照GB/T 4789.2 的規定執行。
2大腸菌群
按照GB/T 4789.3的規定執行。
3黴菌
按照GB/T 4789.15的規定執行。
4致病菌
按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5和GB/T 4789.10的規定執行。
檢驗規則
按照NY/T 1055的規定執行。
標誌標籤
標誌
包裝上應標註綠色食品標誌，其標註辦法應符合中國綠色食品發展中心的有關規定。
標籤
應符合GB 7718的規定，應註明速凍、生制或熟制。
包裝運輸貯存
包裝
應符合NY/T 658的規定。包裝容器應有足夠的支撐強度，連同產品蒸煮或復熱用的托盤、襯盒等容器，應能維持食品成熟或耐溫特性，不變形。
運輸
1運輸產品的廂體應符合衛生要求，廂內溫度應保持在-18℃以下。
2產品從冷藏庫運出後，運輸途中允許升到-15℃，但交貨後應儘快降至-18℃。
3產品裝卸或進出冷庫要迅速。
貯存
產品應貯存在-18℃以下的冷藏庫內，溫度波動要求控制在±2℃以內。不應與未經速凍的食品混放。
