簡介
我簡單分享幾點經驗：1、饅頭的麵團一定要硬。
硬麵團相對軟麵團難發酵，同樣的狀態，硬麵團發酵的時間要延長，但是硬麵團蒸出來的饅頭更勁道，可口！太軟了蒸出來沒型，也不會太光潔。還記得萬萬用麵條機做的饅頭卷？那硬麵團卷出來的柔亮的外表很吸引人吧？
2、揉功夫是關鍵。
記住，光潔的饅頭表面是揉出來的。用力反覆揉吧，千萬別搓成圓球進鍋。反覆揉
用餐人數：1-2人
食材
主料
200g紫薯配料
適量牛奶適量發酵粉
適量麵粉
製作步驟
1紫薯洗淨，蒸熟。
2
去皮，加入牛奶，打成泥。
3
攪打成泥。
4
紫薯泥放入發酵粉和開，放入麵粉。
5
用筷子攪拌成絮狀。
6
揉成麵團。發酵至兩倍大。
7
麵團發酵完成，揉成光滑的麵團。
8
揪成小面劑。
9
取兩個面劑，搓成長條。
10
互相交叉，編成辮子。靜置醒發。鍋子放水，篦子刷油，將辮子饅頭碼在鍋內。
11
蒸熟，關火，先不急著開蓋子，燜5分鐘再開！
小貼士
1、紫薯加入牛奶，打成紫薯泥2、揉成辮子饅頭，醒發一會在蒸。
