簡介
南普陀素菜是福建省傳統名菜。出名菜餚40多種，主要原料是米麵、豆製品、蔬菜、蘑菇、木耳等。
廈門南普陀素菜講究造型、色澤和味道，大都以形態命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有其各自不同之獨特口味。南普陀素菜起源於南普陀寺廟素齋，以選料嚴格，製作精細，堅持素料、素作、素名為特點，融合宮廷素菜之精細，民間素菜之天然，寺院素菜之純正，融閩南特色的素食與宗教文化信仰於一體，形成具有閩南特色的素食文化。
歷史淵源
在沒有佛教以前，中國就有素菜的記載。南普陀素菜館歷史比較悠久，至今有100年的歷史。但原來素菜館只是很簡單的供應香客來這裡拜佛後吃個齋，也就是炒個米粉、煮個豆腐湯。隨著廈門對外開放，加上整個社會人們生活水平的提高，遊客、顧客的需求不斷提高，素菜越來越受到人們的歡迎。北宋都市出現了市肆素食，有專營食素菜的店鋪，僅《夢粱錄》中記述的汴京素食即有上百種。明清兩代是素食素菜的發展時期。尤其是到清代時，素食已形成寺院素食、宮廷素食和民間素食三大支系，風格各不相同。
基本內容
素菜製作技藝製作的出名菜餚多達40多種，主要原料是米麵、豆製品、蔬菜、蘑菇、木耳等。中國的素菜有三大流派：
第一個流派是民間素菜。民間素菜主要特點是原汁原味，用料簡單。
第二個流派是宮庭素菜。宮庭素菜的特點是製作精細。
第三個流派是寺廟素菜。寺廟素菜的主要特點是純正、純素不假。
南普陀素菜是三者兼優，具有用料樸實簡單、又有製作精細的特點。1984年香港19家新聞媒體同時報導南普陀素菜，稱南普陀素菜是一種“功夫菜”，就是說很花功夫，製作很精細。
基本特徵
吃素菜與當地的社會文明，生活水平有很大關係。過去，百姓生活主要是求溫飽，隨著溫飽問題解決了，大家就會追求健康、美容的飲食。所以素菜隨著民眾生活的需求應運而生，這是社會的需求、形勢的需要。
素菜素做、素菜素名。佛教提倡吃素菜主要就是提倡不殺生，不殺生是佛教五大戒律之一，所以吃素菜就意味著不殺生。佛教提倡不但不能有殺生的行為，而且連想殺生的念頭都不能有，如果吃素菜還要名為素雞、素鴨、素火腿，那就叫“意殺”了，意念上還存在“殺”，與佛教的教義就不一致了。所以南普陀素菜的最大特點就是素菜素做，不搞葷的造型，素菜素名，也不起葷的名字。在南普陀寺實業社的精心經營下，現在的南普陀素菜，在遵循佛教飲食傳統的同時，與時俱進，倡導科學消費、綠色消費及文化消費，它融合宮庭素菜的精細、民間素菜的天然及寺廟素菜的純正，加上清靜優雅、寬敞舒適的獨特環境，形成獨具詩情、景意、禪味、時尚的健康、科學的素食文化。
菜名也頗高雅，如“半月沉江”、“南海金蓮”等等。美味的菜餚和美麗的菜名相映成輝，一道菜一個雅名，可以說是神韻高雅，詩情畫意。據說當年（1962年）郭沫若來這裡品嘗素菜時，曾把“當歸麵筋湯”改為“半月沉江”。這些命名，即形象又貼切，充滿詩情、景意、禪味。
主要價值
南普陀素菜即講究色、香、味、形、神、皿，又注重質、養、聲、境，色彩悅目、味美可口、清鮮超逸、韻致高雅。充分展現了佛教文化的博大精深和素食文化的悠久底蘊。吃素菜與當地的社會文明，生活水平有很大關係。過去，百姓生活主要是求溫飽，隨著溫飽問題解決了，大家就會追求健康、美容的飲食。所以素菜隨著民眾生活的需求應運而生，這是社會的需求、形勢的需要。
材料
主要原料是米麵、豆製品、蔬菜、蘑菇、木耳等。
