牛肉介紹
紐西蘭牛肉紐西蘭牛肉以天然放牧方式飼養，肉質口感比采牛棚飼養的牛肉更有彈性、韌性，嚼起來鮮嫩多汁即使經過久燉久煮都不易變硬、口感變差，因此很多廚師都喜歡用紐西蘭牛肉作為他們進行菜餚創新的原材料。紐西蘭牛肉略帶微酸的口感及自然原始的牛肉香氣，更具有開胃的絕佳效果，吃起來的滋味就是不一樣！紐西蘭牛肉分級明確、品管嚴格，不論您經營的是高檔飯店或大眾餐廳，都能找到滿足您質量需求與成本考量的紐西蘭牛肉產品。
紐西蘭人以天然放牧飼育的方式飼養牛隻，所以紐西蘭牛隻產出的肉質比其他餵食穀物的一般牛肉有更高比率的瘦肉，並含有豐富的蛋白質、維生素B群、鋅和鐵質，但油花、脂肪、膽固醇含量相對較低。修去脂肪的精瘦紐西蘭牛肉僅有5%的脂肪，其中多半是單一的不飽和脂肪——這有助於降低血液中的膽固醇，另外還富含Omega3和Omega6脂肪酸，可減少心臟病發生的機會。
牛肉分級
紐西蘭牛肉產品分為三個等級：PS、Young Bull和Cow。
PS：醃公牛及未孕的小母牛,重量超過145公斤者;這類牛隻產肉率少,但肉質好、油花密集，特別
Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉質腴嫩口碑佳，價位最高。
Young Bull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是紐西蘭牛肉的特色產品，價位居次，產肉量高，但肉質精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，並能維持一定的價位水準。
Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。
相關認證
紐西蘭牛群在清新自然的環境中，靠食用茂盛的青草生長，既不需要人工輔助飼料，也不受牲畜疾病威脅，從而能產出高品質、高營養、無有害殘留物的優質牛肉。同時拜嚴格的檢疫法規及嚴謹的品質監管制度之賜，紐西蘭牛肉成為餐飲團隊零污染的最佳選擇，消費者可以安心、放心地享用。世界動物衛生組織（OIE)也於2006年5月24日，在巴黎總部舉行的第74屆年會上，正式宣告紐西蘭為非狂牛症疫區。在此之前，歐盟也被評估為最不受狂牛症威脅的國家之一。
牛肉製作方法
紐西蘭番茄牛尾
紐西蘭番茄牛尾食材準備：紐西蘭牛尾2~3份， 番茄醬500克， 白糖100克，精鹽20克， 味素少許， 洋蔥1個，胡蘿蔔150克， 芹菜150克， 香葉2片， 面少司200克（100克食用油加100克麵粉調勻）， 煮熟胡蘿蔔切丁150克， 煮熟豌豆150克
製作步驟：
1、將牛尾洗淨，洋蔥、胡蘿蔔切塊，芹菜擇洗乾淨切段；
2、湯鍋內放6升水，並放入上述洗淨牛尾用旺火煮開， 然後移到小火上，用湯勺撇淨浮沫後放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2至4小時， 期間隨時補充水，保持湯量4升，並不斷撇去浮末（以免湯混濁）；
3、牛尾煮熟後取出待用，湯放入番茄醬、精鹽、白糖、面少司攪勻成濃湯狀，然後再煮沸後放入味素；
4、將上述煮熟牛尾上端較粗部分去骨，將下端較細部分剁成小塊；
5、將上述去骨和小塊牛尾放入已加工好濃湯中，再分別放入煮熟胡蘿蔔丁和豌豆即可食用。
