原料
紅酒、鵝肝。
做法
紅酒鵝肝一
將鵝肝切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒醃10分鐘後拍上麵粉下油鍋煎成金黃色。另取鍋加入油、蔥姜炒香後加入湯蚝油、老抽、味素燒開後放入煎好的鵝肝略煨一會，加入紅酒勾芡取出擺放至盤中即可。
紅酒鵝肝二
葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，麵粉少許、 白蘿蔔 1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。葡萄去皮、去籽後、切半備用。 白蘿蔔 洗淨去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋中倒入油，待至高溫，然後將鵝肝兩面均勻沾上麵粉後，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在 白蘿蔔 上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然後加入牛肉汁及砂糖，煮沸後轉小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。
紅酒鵝肝三
蓮藕 25g、 糯米粉 10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、 草莓 20g、 豆沙餡 5g、番茄5g、 蘆筍 20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適量。 蓮藕 切成夾刀片，將 糯米粉 、 豆沙餡 釀在中間上籠蒸4分鐘備用；鵝肝加適量鹽、胡椒粉醃製1小時後煎七成熟備用；紅酒加 蜜糖 燒汁適量，熬10分鐘，煮成紅酒汁備用； 草莓 切開、橙子切圓片襯底，蓮藕、番茄、 蘆筍 、蘋果、鵝肝、薄荷葉順序碼放好，淋上紅酒汁即可。
