紅絲絨戚風蛋糕

用料

材料
用量
雞蛋2個
低粉30g
紅曲粉10g
15g(蛋黃糊)
30g(蛋白)
色拉油20g
20g

做法

1. 蛋白蛋黃分離,蛋白繼續放冰櫃冷藏
2. 蛋黃加糖攪拌融化後加水拌勻,加色拉油攪拌充分融合表面泛白
3. 低粉紅曲粉混合過篩,篩到上一步中,拌到沒有乾粉,成功的糊糊是比較稠的不能太稀,不然不容易成功
4. 蛋白拿出高速打至魚眼泡加1/3糖,中速打至變白但拉不起角再加1/3糖,低速打至小彎勾加最後1/3糖
5. 我喜歡不太濕的戚風所以打到小角角有一點彎度,取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀攪拌均勻,然後一起倒到蛋白糊中攪拌,切記不可過渡
6. 烤箱預熱180度,這時把糊糊倒到模具中,刮刀中殘留的不要放到裡面,因為那個麵糊已經死掉啦
7. 將模具垂直摔下,大力震出氣泡。放進烤箱倒數第二層的中間150度50分鐘
8. 在這期間不要打開烤箱門,會影響長高,等還有十分鐘就好了時可以打開查看,用牙籤插進蛋糕拔出沒有殘留物就說明快好了
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