2、英文名：Blaclc Rice Red pigment
2、主要成分: 矢車菊-3-葡萄糖苷
3、性狀：紅米紅為紅色粉末或液體。溶於水、乙醇、不溶於丙酮、石油醚。穩定性好，耐熱、耐光、耐貯存，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+則褪色並沉澱。耐酸，水溶液色調受pH影響，pH在1-6為紅色，pH在7-12時可變成淡褐色。長時間加熱變黃色。主要成分為矢車菊-3-葡萄糖苷（紅色），屬花青素類色素。
該產品主要套用於冰淇淋、糖果、配製酒、風味乳飲料，在日本主要套用於飲料、冷飲、焙烤食品等，是安全的天然食品著色劑。
4、生產原理：
選用優質黑香米為原料，在一定溫度下用酸性乙醇溶液浸提，浸提後經濃縮、精緻、殺菌而成液體或再噴霧乾燥得到粉末。組成
本品以黑香米為原料提取紅色素。
| 組分(質量份) | 1# | 2# | 3# |
| 吉林黑香米 | 10 | 30 | 50 |
| 95%食用乙醇 | 20 | 60 | 100 |
| 純淨水 | 23 | 70 | 120 |
| VC | 適量 | 適量 | 適量 |
| 85%食用乙醇 | 適量 | 適量 | 適量 |
(1)萃取 首先將吉林黑香米清洗,然後用95%的食用乙醇加純淨水稀釋至乙醇含量為50%,加VC調節pH值至3.8～4後,用此溶液在60℃恆溫下浸泡吉林黑香米2～8h,使紅米紅色素溶於乙醇溶液中,經2～3次浸泡、過濾、取液後將濾液升溫至80℃,入沉澱罐迅速冷卻至常溫,將沉澱物排出,經減壓濃縮得紅米紅色素濾液。
(2)樹脂處理 將紅米紅色素濾液(1)過樹脂,使紅米紅色素吸附在樹脂上,用70%～95%的食用乙醇作解吸溶劑進行解吸樹脂上的紅米紅色素,得紅米紅色素乙醇溶液,吸附時間為2～6h,解吸時間為1～4h。
(3)精濾 將紅米紅色素乙醇溶液(2)經超濾、納濾過濾。
精濾中使用UEOB9型外壓式超濾膜,進口壓力為0.1～0.3MPa,在常溫下超濾,用2000A超濾膜處理。
(4)濃縮 將精濾所得溶液(3)減壓濃縮,濃縮溫度60～80℃並回收乙醇,濃縮到相對密度1.0745～1.2625,得液狀紅米紅色素。
(5)滅菌處理 對液狀紅米紅色素(4)進行滅菌處理,便於長期保存。
(6)乾燥處理 將濃縮至相對密度1.0745～1.2625的液狀紅米紅色素進行噴霧乾燥,得粉狀紅米紅色素。
本品為食品添加劑,廣泛適用於酒類、飲料、冰淇淋、果凍、果醬、菜餚的著色。
套用特點本品原料易得,工藝科學合理。
