紅燒邊魚燜豆腐

材料：新鮮邊魚1條（一斤二兩左右），豆腐1~2塊，蔥、芫荽各3~4棵、姜1小塊、紅辣椒、食用油、鹽、味極鮮醬油。
烹製：邊魚洗淨，用薑片（10餘片左右）將邊魚兩面塗抹裝盤備用，豆腐切成小塊（以小一寸照片大小，厚度薄一些為宜）。蔥花、芫荽洗淨切斷，辣椒切成小段備用。
鍋里下點油，鍋熱時放入薑片，用鍋鏟將薑片塗抹鍋心及四周，將邊魚放至鍋中用中火煎熟。待一邊熟後用鍋鏟翻至另一邊，大概3、4分鐘後將鹽均勻撒至魚身，再均勻灑進醬油，隨後將豆腐倒入鍋中與魚一起紅燒。豆腐貼鍋燒至一邊變為金黃時，將蔥花、芫荽、辣椒放入鍋中一起紅燒。
將盛放魚的盤裝3/4的清水倒入鍋中，蓋上鍋蓋用大火燜煮7~8分鐘，待魚身全部熟透，鍋里魚湯剩1/3時最佳。