紅燒茄子帶魚的做法一
1、五花肉洗淨切塊，帶魚去掉內臟、黑色腹膜、血污洗淨切塊、茄子洗淨切塊，蔥、姜、蒜切好加適量鹽、糖、料酒、醬油、水澱粉製成調料汁備用；
2、油熱後下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾滿油後，加一點調料汁，炒至七八成熟盛出備用；
3、帶魚用紙吸乾水分，沾一點雞蛋液，油熱後放入鍋中，中小火煎至兩面金黃；
4、倒入剩下的調料汁，和炒好的茄子，大火燒開，小火燜七八分鐘即可。
紅燒茄子帶魚的做法二
1、五花肉洗淨切塊，帶魚去掉內臟、黑色腹膜、血污洗淨切塊、茄子洗淨切塊，蔥、姜、蒜切好加適量鹽、糖、料酒、醬油、水澱粉製成調料汁備用；
2、油熱後下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾滿油後，加一點調料汁，炒至七八成熟盛出備用；
3、帶魚用紙吸乾水分，沾一點雞蛋液，油熱後放入鍋中，中小火煎至兩面金黃；
4、倒入剩下的調料汁，和炒好的茄子，大火燒開，小火燜七八分鐘即可。
經驗之談：
1、老抽是用來上色的，不要放得太多。我放得有點多，所以顏色太深了，但是味道還不錯；
2、帶魚易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最後出鍋後保證帶魚和茄子都熟得正好。我做的時候，茄子先炒的不夠熟，結果帶魚先熟了，茄子還不太爛，又單獨燒了一會兒茄子才正合適；
3、五花肉和茄子可以把塊切得小一點，更容易入味兒。
小竅門：
做帶魚的腥味比較大，可以用布沾點醋，在房間裡轉兩圈，就可以去腥味了。
