用料
| 材料 | 用量 |
| 普通麵粉A | 200克 |
| 水A | 150克 |
| 酵母A | 5克 |
| 糖A | 20克 |
| 紅曲米A | 3克 |
| 水B | 50克（加減） |
| 糖B | 40克 |
| 普通麵粉B | 200克 |
做法
| 1. 紅曲米加水煮出顏色 沸2分鐘 糖也一起煮化。放溫後入酵母化，加麵粉拌拌 狀態不成團 ，蓋上蓋子開始一發。能發酵到3到4倍大因為這個麵糊中酵母的比例很大 | |
| 2. 1發完成後加B材料 用拳頭壓轉麵團摺疊，麵團至光滑 開始2發 | |
| 3. 2發完成後排氣 擀成片開始疊被子 3折3 最後開始卷卷切 烤網倒扣把成型的饅頭放網上間隔要大 |  紅曲米饅頭 |
| 4. 3發 喜歡發酵過頭 發了3個小時 現在廈門快30度啦。 |  紅曲米饅頭 |
| 5. 發酵過頭的饅頭不好取，提起網架從架子下面把饅頭托出 放蒸籠開水蒸15分鐘 |  紅曲米饅頭 |
| 6. 蒸好後，5分鐘後再開蓋子取饅頭 放烤架上放涼 |  紅曲米饅頭 |
