菜系及功效：
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口味：鹹甜味 工藝：原燉
紅曲燉爪尖的製作材料：
主料：豬蹄1000克
調料：紅曲25克,八角3克,姜8克,大蔥15克,丁香8克,桂皮7克,料酒20克,醬油120克,粗鹽8克,白砂糖80克
紅曲燉爪尖的特色：
色澤紅潤，汁粘肉酥爛，鹹中透甜，口味醇厚，飯菜。教您紅曲燉爪尖怎么做，如何做紅曲燉爪尖才好吃 1.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切片，待用；將豬蹄刮淨殘毛，洗淨，整理乾淨後，用沸水焯透，撈出。
2.旺火坐淨鍋，將豬蹄放入，加清水漫過豬蹄；再放入紅曲和全部調料，旺火煮20分鐘，移微火燉90分鐘左右撈出；將蹄一劈兩開，皮面朝碗，碼成圓形，共碼兩碗，每碗放白糖40克，再加入原鹵湯每碗放100克。
3.將碼好的豬蹄蒸碗，放入蒸屜，旺火蒸至酥爛約40分鐘出屜，將蒸碗合入湯盤即成。
