糯米制黃酒

糯米制黃酒無沉澱，無混濁， 酒度大於16，酸度小於0.45。

製作方法

取當年糯米，反覆用碾米機碾過幾次，使米粒失去約5%外層，用清水浸泡2天，撈出，送入蒸籠中，用大火加熱蒸煮，蒸籠上氣後，保持15分鐘，期間用80℃熱水淋洗翻一次，蒸至米粒外硬內軟，無生心，然後用冷風或冷水澆淋冷至25℃，按糯米：麥曲：酒母：清水=10：1：1：32的比例，將四者入缸混均勻，密封發酵12小時，至溫度達31℃左右，再保溫發酵4天，期間常加攪拌，接著將酒醪移出降溫至18℃以下，再入缸發酵25天左右，然後入袋壓濾，濾液靜置3天，虹吸出上層清液，將下層清液再入袋壓濾，合併清液和濾液，水浴加熱至75℃，保溫攪拌滅菌20分鐘，停止加熱，靜置，充分分層，虹吸出上層清液，裝入已消過毒的玻璃瓶中，密封得成品。