糟香風鰻

材料:

海鰻1條。調料蔥姜水500克，糟鹵500克，鹽10克，味素10克，糖10克，八角10粒，花椒10克。

做法:

1、將海鰻宰殺後剖腹，取出內臟，然後從背部入刀片下海鰻肉，放入用蔥姜水、糟鹵、鹽、味素、糖、八角、花椒調成的味汁中醃漬10小時。
2、將醃漬後的海鰻肉取出，掛在通風處風乾8―10天。
3、將風乾後的海鰻洗淨，上籠蒸15分鐘後取出，改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形塊，拼擺上桌即可。