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砂板糖
砂板糖是一種糖果類食品，屬於藥膳，非藥物也非保健品，歷史上俗稱“藥糖”，其同類商品在我國南方、北方均有岀現，色澤一般為淺棕色、棕色、暗灰色、灰白色等，在...
簡介 歷史 生產工藝 主要成份 食療作用 -
糖砂番薯
糖砂番薯，為一種甜品，以番薯為主料，加糖製成，屬於潮汕的一道甜點，一般為宴席上的開胃菜，比較早就端上來的。糖砂番薯吃起來外面有一層較硬的糖層，裡面的番薯...
食品特色 具體做法 -
砂
砂，也作沙，在施工中稱為細集料，按直徑不同分為：粗砂、中砂和細砂，通過細度模數Mf定：粗砂Mx=3.7—3.1，中砂Mx=3.0—2.3，細砂Mx=2....
漢字釋義 字謎 材料釋義 風水中的砂 同名歌曲 -
硬糖
硬糖是經高溫熬煮而成的糖果。乾固物含量很高，約在97%以上。糖體堅硬而脆，故稱為硬糖。屬於無定形非晶體結構。比重在1.4～1.5之間，還原糖含量範圍10...
類別 組成 生產原理 製作方法 -
糖[化合物]
糖主要包括甘蔗糖、甜菜糖、雅津甜高粱糖等。糖類物質是多羥基（2個或以上）的醛類（Aldehyde）或酮類（Ketone）化合物，在水解後能變成以上兩者之...
簡介 歷史 近代發展 化學分類 生物學功能 -
吹糖技藝
吹糖是用手指擠壓氣囊將氣體鼓入柔軟的糖體中，糖體在壓強的作用下產生膨脹，然後進行藝術造型的方法。吹糖使用的糖體必須潔淨衛生，具有食用性。吹糖作為藝術加工...
名詞解釋 民間技藝流程 原料萬千、精選在先 熬糖知識 吹糖秘籍 -
米花糖
米花糖，以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最為著名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾乾使它仍成原米粒狀，然後每天5公...
原料配方 各地米花糖介紹 米花糖博物館 蘇稽糖 一口酥 -
糖製品
糖製品是將果蔬原料或半成品經預處理後，利用食糖的保藏作用，通過加糖濃縮，將固形物濃度提高到65%左右，而得到的加工品。 糖製品採用的原料十分廣泛，絕大部...
簡介： 糖制原理 糖製品分類及特點 糖製品加工工藝 糖製品加工實例 -
牛扎糖
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份...
簡介 飲食文化 特點 分類 分辨 -
糖
糖主要包括甘蔗糖、甜菜糖、雅津甜高粱糖等。糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之...
概述 歷史 近代發展 化學分類 生物學功能
