粘糕

粘糕又名年糕，是中國的一種傳統食品。元宵節除元宵[食品]、麵條外，還有吃粘糕的。粘糕是人們喜愛的食品之一，但製作粘糕一般比較麻煩費時。在唐代名醫孫思邈的《備急千金要方·食治》載牶“自粱米，昧甘、微寒、無毒、除熱、益氣。”唐代之後，元代也有元宵節食糕的記載。

基本信息

• 中文名：粘糕
• 別稱：年糕
• 主要原料：粘米、粳米粉或沉粉
• 適宜人群：老少鹹宜
• 防腐劑：否

簡介

粘糕

年糕是中國漢族的一種非常傳統的美食，一般在農曆新年的時候，人們都會做一些年糕來吃，一般是用糯米做成的，年糕一般分為紅、黃、白三色，寓意著一年比一年好，一年比一年高的意思。

來歷

粘糕

遠古時期有一種怪獸稱為“年”，每到嚴冬季節，就下山傷害百姓的生命，後來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。“年”來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充飢，吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊系高氏所制，目的是餵“年”度關，人們把“年”與“高”聯在一起，稱為年糕（諧音）了。

製作方法

用具有親水性的糖、糖醇或糖酯中一種或幾種混合物與醇類調製成乳化液，然後將此乳化液均勻覆蓋在粘米、粳米粉或沉粉上，做成適當的形狀，在130～400℃的溫度下蒸熟，即成為彈性好，粘度適家的粘糕。
使用的醇類以乙醇或丙三醇為宜，含水醇比不含水的更好。
加熱處理時，如果採用過熱水蒸氣，溫度最好控制在150～200℃，如果高溫加熱，溫度則應控制在220～350℃。澱粉成形物在加壓加熱α化後，要立即減至常壓，這樣才能使粘糕保持極好的蜂窩狀。