粉排骨藕

250克 10克 10克

主料

豬排骨(大排) 1000克 蓮藕 500克

輔料

秈米粉（乾、細） 250克 糯米粉 250克

調料

料酒 10克 醬油 20克 鹽 5克 白砂糖 5克 大蔥 10克 姜 5克 八角 1克

做法

1.將排骨洗去血水，瀝乾，切成長5厘米、寬3厘米的小塊，用醬油、白糖、蔥結、薑片和少許五香粉拌勻，醃漬1小時左右(需常翻動)。
2.洗淨藕段，颳去老皮，豎剖為二，再橫切成片，跟排骨大小相似，用鹽少許醃漬半小時。
3.將排骨、藕片置容器內，倒入五香米粉攪拌，排骨、藕片都裹上一層米粉，然後將排骨、藕片交錯，分層碼在大碗內，剩餘的米粉亦全部拌入，上屜蒸1.5小時即成。